6月末，暑气正盛。小戴从野人先生拿到蛋糕冰淇淋时，订单已延误15分钟。
“配有冰袋和保温袋，可蛋糕送达太晚，已有些融化，托盘也湿了。”
文章配图-1
小戴向「创业最前线」提及那次不太满意的购物经历时，“野人先生卖蛋糕是我儿子先发现的，我们在上海地铁站乘扶梯时，一眼就瞅见了广告。”
「创业最前线」探访北京多家野人先生门店，见到多种蛋糕冰淇淋与Gelato（意式冰淇淋）一同上架，其中Gelato的招牌开心果口味也延伸到蛋糕系列。小戴购买的就是这个口味。她向「创业最前线」说，之前没买到开心果味Gelato，这次特意选了同款蛋糕，但因配送延迟口感未达预期。
小戴不清楚，影响口感的或许不止物流问题。
与野人先生宣称的“当天现做”Gelato不同，蛋糕是从中央厨房配送到门店的，并非门店现场制作，而店员通常不会主动提及这一点。当消费者认知中的“预制”蛋糕遇上品牌高举的“现做”招牌，消费者是否会形成矛盾的品牌印象？作为全球最大Gelato连锁品牌，野人先生又为何跨界卖蛋糕？
新茶饮竞争激烈，Gelato冰淇淋面临挑战
和许多创业故事类似，如今拥有千家门店的野人先生，也是从北京一家小店面起步的。
2011年，名为“鲜果会”的冰淇淋店开在北京语言大学食堂，是野人先生创始人崔渐为回国创业的初次尝试。但因条件有限，当时售卖的是软冰淇淋，并非如今野人先生主打的Gelato品类。
2015年，经过积累的门店管理经验与核心团队，崔渐为认为从意大利引进的Gelato梦想可以尝试落地，于是野人先生的前身野人牧坊成立，采用口味分时供应、现制现售的模式，旨在让消费者吃到“新鲜出炉”的冰淇淋。
相关从业者向「创业最前线」介绍，软冰淇淋和Gelato同属现制冰淇淋，口感上软冰淇淋膨胀率高更显蓬松，Gelato则更紧实；制作上，软冰淇淋从软冰机获取，Gelato通过冰淇淋机搅拌成型。
他以实例说明，肯德基、麦当劳的甜筒及DQ属于软冰淇淋，而哈根达斯展示柜售卖的并非现制冰淇淋类别。
转为Gelato后，野人牧坊专注研发，陆续推出杨梅、蜂蜜茉莉、沙棘、开心果等口味。至2018年底，野人牧坊门店达35家，全部直营。
2023年下半年，沉淀近5年的开心果口味迎来爆发，不仅受食客喜爱，还显著拉动营收。崔渐为在此前接受36氪采访时说：“很多卡在盈亏平衡点的门店，因开心果味业绩增长约30%。”
随后，为打造独特的东方Gelato理念，野人牧坊计划选用国内地理标志产品，一款含五常大米的冰淇淋成为继开心果味后的又一款爆款。
2024年，野人牧坊更名为野人先生并开放加盟，上述热门口味随门店扩张加速推广。
抖音团购显示，五常大米冰淇淋销量突破100万份，开心果冰淇淋达90万份，二者遥遥领先。招牌开心果Gelato的团购价34元，五常大米及其他口味约23元。
文章配图-2
然而，野人先生要在竞争激烈的冰淇淋赛道立足，除招牌口味外，SKU拓展同样关键。
以哈根达斯为例，除单球手装冰淇淋外，还推出哈菲杯、冰淇淋缤纷塔等；DQ则围绕暴风雪拓展出华夫碗、冰淇淋奶昔等。
这一类SKU的拓展，既为消费者
