中山市三溪酒楼的郑耀荣主厨，本期教做一道粤菜经典——菊花拌脆肉鲩。这道菜是中山的特色美食，吃起来冰凉爽脆，还有清新的菊香，夏天享用最为合适。
制作脆肉鲩时，要将它放入开水里焯一下，然后立刻在冰水里浸镇。这一步，是保证口感爽脆的重要原因。浸镇之后，用吸油纸将鲩表面的水分吸干净，再挤上一点柠檬汁，这样既能提鲜，又能去腥。
配菜有菊花瓣、红椒丝、青椒丝和酸姜丝等，五颜六色，看起来很有层次感。将脆肉鲩放在菊花上，淋上橄榄油，再倒上事先调好的酱汁，充分拌匀后就可以上桌了。这道菜吃起来清爽开胃，非常适合夏天在家做。
视频统筹：何奔
拍摄：林添杰 秦梓茁
剪辑：陈贤宇 彭泽祥
文字：聂粤 吴奕镇
