记得吃焦面的情景，确实令人愉悦，那仿佛妈妈亲手烹调的滋味，又像是某个时光里的质朴喜悦。
早些年，到了初夏时节，住在扬州东乡一带的人，常会惦记起焦面。他们用新收获的大麦，在铁锅中精心翻炒，直至麦粒变得焦黄酥脆，随后磨成面粉，装入防潮的罐子储存起来。这种食物吃法简单，只需用滚烫的开水一冲即可享用，爱吃甜的还可以加些糖，口感愈加醇厚，而且能有效果地充饥。焦面因能长时间储存，带着方便携带的特质，很受青睐。
吃焦面得掌握些门道。盛面多少，加水多少，需用心调配，水要是加多了或者少了，做出来的焦面味道就会打折扣。吃的时候，一手捧着碗，一手攥着筷，用捧碗的大拇指配合筷子，将一团面塑形，送入口中，那扑鼻的香气，难以言喻。
还有一种更为讲究的吃法，名为油焦面，制作原料多选用小麦粉或是米粉。烹制时先往锅里倒入适量食用油，等油热之后，用锅铲在锅中不停翻炒，使面粉均匀裹上油。这时要小心控制锅内火力，确保火候适中，火太小面粉不熟，火太大又容易炒糊。待面粉炒至恰到好处时，加入少许糖，继续翻炒，直到糖油与面粉完全交融，且熟透又不糊，便成了诱人的油焦面。做好的油焦面，放进密封的容器里，能够长久保存，且能较好地锁住香味，用时取用也很方便。
吃油焦面，最好是滚烫的开水来调和。最好调成浓稠的糊状，用筷子夹着吃，也可以调成稀粥，直接喝下。刚调好的油焦面温度较高，吃时需侧着嘴角，先吸左边的，再吸右边的，这样感觉格外惬意，油香、甜香、面粉焦香弥漫在口腔之中。
以往并非每家都负担得起油焦面的。小时候在家中偶尔能尝到，长大后在外求学，母亲便将炒制好的油焦面让我带到学堂。每当夜深自习结束后回到宿舍，用热水冲上一碗，肠胃顿时感到满足，心情也舒畅无比。吃完后弄得屋内香气四溢，还会引来其他同学的羡慕目光。
如今市面上食品琳琅满目，许多人都未曾尝过焦面。回想起吃焦面的感受，确实别有一番滋味，那或许是妈妈的味道吧，又像是那个岁月里的甘甜记忆。
作者简介
张广世，1966年生，江都吴桥人氏，家族有革命先烈基因，中国共产党党员，拥有大学学历，长期从事教育行业，热衷文学艺术，喜欢钻研地方历史及民俗风情等。
