徐州的食客们，爱吃烤肉的朋友们，有喜讯了！
一家地道纯正的东北烤肉店开业了，
很多学生和周围的居民已经喜欢上了这里。
吸引他们的就是那股浓浓的东北风味。
炭火刚烧得通红，老板小黑哥就从前厨运出一盘安格斯肋条。
这些肉都是东北空运过来的，切得方方正正，没有额外腌制：
“好肉不需要加工，烤得焦香再蘸料吃就行。”
说着话时，铁网上的油已经渐渐往下滴落了。
小黑哥和老板娘都是东北人。
起初只有一个小摊，就卖沈阳鸡架。
江苏师大的学生放学后就来排队，
铁板上的鸡架冒着油花，
撒上糖、喷上醋、撒上孜然和芝麻，
酸甜香辣的味道扑面而来，
站在风里吃掉一个，手指头都差点舔干净了。
后来摊位改成了店面，学生依然来，
附近的人也打听过来，
都是冲着这口东北味道来的。
（Ⅰ）
「 安格斯肋条」
店里卖得最好的是烤肉。
安格斯肋条放在烤网上不到半分钟就变色了，
翻个面，边缘稍稍焦黄，
夹起来直接送进嘴里。
不用蘸料，肉本身的油脂在口中爆开，
越嚼越带甜意，奶香味在舌尖散开。
手切牛胸口是从东北送来的，
切得很薄，白白的油脂纹理像大理石花纹，
烤到卷边就夹起来吃，
脆中带软，嚼着嚼着满嘴都是牛油香气。
（Ⅱ）
「 前胸肉和秘制肋条 」
拌前胸肉是事先用秘制调料和洋葱抓拌过的，
烤的时候洋葱先焦，甜味渗进肉里，
翻两下就熟了，嫩得很，筷子一戳就散开，
肉汁顺着纹理往下流。
还有秘制肋条，酱汁均匀地裹在表面，
烤完后边缘带一层薄薄的焦壳，
咬开里面肉汁往外涌，
比原味多了一层酱香味。
（Ⅲ）
「 五花肉 」
五花肉需要特别说说。
烤得稍微焦一些，肥肉部分烤至半透明、
边缘微微起泡再夹下来。
先在麻酱湿料里滚一圈，
再在干碟里蘸一下。
湿料裹住肉、干料附着在外面，
最后包进苏子叶里。
清爽的草本风味正好化解了油腻感，
一口送进嘴里，
麻酱的浓、干碟的香、
苏子叶的凉、五花肉的焦，
四种味道同时在口中爆发开来，
比单独吃要丰富十倍。
进店点四盘肉就送一盘，
老板给我们端上了一盘腌制五花肉——
人越多越划算，五个人来等于白送一盘肉。
（Ⅳ）
「 大丰收蘸酱菜 」
吃着吃着来份大丰收蘸酱菜解解腻。
心里美萝卜、黄瓜条、辣椒、小葱、
生菜心堆满一盘，配上鸡蛋酱。
酱是热着的，鸡蛋碎还在冒着热气，
萝卜蘸下去嘎嘣脆，
酱香带着清甜，仿佛在东北老家的土炕上啃自家菜园的菜。
（Ⅴ）
「 明太鱼配东北冷面 」
明太鱼撕成丝当零食嚼，
咸中带甜，配上一口冰镇的东北冷面，
酸甜的汤底冰凉得很，直透嗓子眼，
夏天喝上一口，从头顶一直凉到脚跟。
老板娘端着鸡架从后厨走出来，
围裙上沾着面粉，嗓门一抬整条街都能听见：
“好吃吧？不够再拿！”那种热情不像是做生意，
更像是家里来了远客，恨不得把冰箱都搬来。
走出店门夜风吹过，
炭火的味道还留在衣服上。
下次一定还会来，
叫上朋友，凑够四盘肉。
📍
💬本期的话题互动：
你吃烤肉时最不能少的是哪一样？
是苏子叶、湿料，还是蒜片？
最喜欢去哪家吃烤肉？
欢迎在评论里分享你的想法。
