盛夏时节，厨房里确实有些考验，一边是馋嘴对美食的期盼，一边是对熊熊炉火的顾忌。这时候，不妨来道清爽的凉拌菜解馋，做法着实简便。咱们就从这虾皮毛豆拌茭白开始学起。
主料就那么简单，主要就是茭白与毛豆。我的新意在于用虾皮调出调味汁，这样一来，简单的两道小菜立刻透出极致的鲜香。茭白浸透了料汁，吃起来又脆又鲜，绝对是一道让人停不下来的美味。想吃的话，赶紧跟着学起来，详细步骤在下面。
——虾皮毛豆拌茭白——
准备好的食材有：3个茭白，适量的干虾皮，一些鲜毛豆，半个红椒，少许生抽，适量的食盐和鸡精，还有足够的花生油。
第一步，先处理茭白。把外壳去掉，因为白色肉质部分容易沾染草酸，建议用削皮刀把外皮削得干净些。然后将茭白切成片，再切丝，放盆里待用。
第二步，准备毛豆。需要把毛豆的外壳剥开，留下豆仁。豆仁外表也有一层白膜，如果不喜欢单纯的口感可以洗掉，其实这层膜也是毛豆鲜味的重要来源。
第三步，水烧开，先往锅里放毛豆仁焯一下，保持大火一分钟左右。之后再放茭白丝，继续大火煮两分钟。时间一到立刻捞出，冰水浸泡至完全凉透，然后捞出后轻轻挤干水分，放盆备用。
第四步，调制凉拌汁。因为要突出虾皮的鲜香，先在碗里放一小把干虾皮，再添些红椒丝增添色彩。随后，烧开花生油至冒烟，热油倒入装有虾皮的碗里，激发出香味。再加点生抽，适量食盐和鸡精，搅拌均匀即可。
第五步，取来处理好的毛豆和茭白丝，抖散开。把调好的料汁浇在上面，戴上一次性手套，把所有材料充分拌匀，然后装盘即可上桌。这道菜散发浓郁的虾皮鲜香，为菜肴增色不少。尤其是茭白，口感鲜嫩中还带着几分脆爽，鲜香可口，非常适合夏天没胃口的时候吃。
——阿胡的小贴士——
做这道菜时，要避免使用颜色较深的调味料，比如蚝油、酱油，即便是生抽也应该控制用量，以免影响茭白的原色。
我是阿胡的小食光，一个热衷于把普通食材变成更多花样美食的美食爱好者！夏天凉拌菜少不了，这次茭白和毛豆的搭配值得尝试，用虾皮调味增鲜更是绝妙。每天都会准时分享一道家常菜的作法，在此特别感谢大家的点赞和“小红心”。明天的内容同样精彩，敬请期待！
