史口烧鸡是东营市史口镇的一绝，香气扑鼻，滋味无穷，吃起来皮脆肉嫩，口感恰到好处。
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“烧鸡之乡”
这门烧鸡手艺可以追溯到明清时期，到了民国时候变得兴盛起来。史口镇过去叫做博昌镇，在黄河北边是个商贾云集的地方，南来北往的行商坐贾带去了各地方的饮食风俗，镇上厨师吸收了鲁菜的精华，又融入本地特色，研发出了史口烧鸡。清光绪年间，当地民众在遭遇蝗灾后，从烟台带回了烧鸡的制作方法到史口镇，结合本地的土鸡特点和烹饪传统，慢慢形成了独有的制作流程。
到了民国时代，史口镇交通方便，生意兴隆，烧鸡产业因此兴起，制作方法在当地家庭和小作坊里一代代传递下来，史口镇因此得到了“烧鸡之乡”的美誉。这个时期，史口烧鸡逐渐在鲁北一带出了名，成为当地人爱吃的美食。2018年，史口烧鸡被列为东营市市级非物质文化遗产。2024年，史口烧鸡的制作技艺被列入山东省第六批省级非物质文化遗产。
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冷热皆可吃
史口烧鸡做出来的颜色金黄金黄的，泛着油光，运用特别的糖色烧烤技术，鸡皮呈现诱人的金黄色还透着红润的光泽，看起来很漂亮，让人看着就流口水。用了陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷这八种香料，配合多年的老汤焖制，香气十足，味道浓郁，带有明显的卤香味和若有若无的烟熏味。鸡肉烂熟，骨头轻易就能分开，肉质松软，人口即化，但又很有嚼劲。油而不腻，酥而不散，不管冷吃热吃，味道都很好，热的时候卤香味更浓，冷的时候紧实且耐嚼。
传统的史口烧鸡用的是当地农户养的一年生小柴鸡（土鸡），而不是速成的肉鸡。另外，当地独特的地理环境和养殖方式，造成小柴鸡肉质紧实、味道鲜美，用这种鸡做的烧鸡口感和味道都特别，为烧鸡的精妙口感提供了上好的地域资源。
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制作流程
史口烧鸡的制作方法保持了传统，经过了杀鸡、放血、拔毛、清理内脏、去腥、定型、调制六味、炖煮熏蒸这些步骤。挑选一年生的小柴鸡，这类鸡肉质紧实、味道好，脂肪含量合理，能更好地吸收调料的香味。鸡杀完腿毛后，把鸡腿盘到一起，两只爪子放进鸡肚子，右翅膀从嘴里穿过去交叉出来，鸡头和右翅膀连在一块，鸡脖子翘起，左翅膀尖别在翅膀根，让烧鸡整体看起来内敛又大方，还美观。
卤汤用的是“八料配老汤”，即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷这八种香料加上多年的老汤。把处理好的鸡放进卤汤里，煮的时候用大火，焖的时候用小火。把焖好的鸡捞出来沥干汤汁，铁锅上面放好铁架，把鸡整整齐齐放在铁架上，锅底按比例放进白糖和红糖，点上火加热，让糖燃烧，把鸡烧烤上色，再让它入味。
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