一人食·牛油果酸奶拌苦瓜+醋粉（醋粉据说历史悠久，真的么……）

香港街边有家小馆子，推出一道花式素菜，牛油果拌鲜百合是招牌，手法却五花八门：有的将牛油果捣成泥，团着百合；有的则把百合打成糊，抹在牛油果上。我个人偏爱第一种，因为牛油果酱与百合的口感形成强烈反差，本身酱汁还自带一股清雅的香气。

不过我是北方口味，总觉着这道菜叫不上"菜"字。百合偏甜，整道菜的风味也偏淡，像是一份甜度平缓的点心。其实国人评价甜品说"甜得不明显"，本身是正面评价；可外国人听了就犯迷糊：既然不甜，你们干嘛吃甜品？但若拿这标准说菜，我就不感冒了——我不爱甜中带咸的混搭菜。就好比蔬菜沙拉，加颗芒果或蜜瓜就减分，油醋汁底料会盖住蔬菜本味，水果的甜又显得突兀，吃来吃去既对不起蔬菜，也对不起水果。明白这道理，我琢磨着该改改牛油果拌百合。

想到都是将浓稠物包裹素菜，头脑里突然跳出大理的苦瓜豆米——蚕豆泥包着苦瓜片，风味绝妙。我素来爱吃苦瓜，夏日正宜尝鲜。趁热打铁，决定将菜式改良为牛油果酱裹苦瓜片。

做凉面时又瞅见醋粉，这东西卖相浅褐，质地半透明。包装上写法多样：或作含醋醅淀粉的凉皮，或说以醋醅沉淀淀粉掺入合成，历史可追溯至陕甘晋地。作为山西醋迷，我反而不常碰见，便多买了些。如今正好派上用场，拌凉面最合适，调料简单：油辣子、蒜末、陈醋、生抽提味，苦瓜切丝拌匀即成。重点说牛油果拌苦瓜。

芝麻酸奶牛油果拌苦瓜

所需：8分钟

主料：

做法：

...（以下内容保留原样）