潮州菜位列中国四大菜系之一的粤菜之中，以其“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的独特风味和讲求食材本味、注重膳食平衡的烹饪理念闻名海内外。
潮州地处夏季高温高湿地区，人们日常饮食需要清补而不腻、营养易吸收的菜品。本期就向您推荐一道适合潮州人夏季享用的“清补”汤品——蛋白草菇，品尝起来鲜甜顺滑，回味无穷。
蛋白草菇属于潮式清蒸炖菜的典型代表，风格清雅高级，坚持“食本味”与“烹艺精”。清醇合一，以荤托素：用老鸡、瘦肉提鲜，炖后弃用，只取其“醇香”浸润草菇，达到荤不见形，鲜却入骨的效果，搭配鸡油增香，菌香与肉鲜层层交融。形色雅致，火候考究：蛋白蒸成凝脂后切菱形块，与深褐草菇、清澈上汤形成色彩对比，全程使用蒸炖，避免了翻滚起沫，汤色保持清澈见底，视觉上淡雅洁净。
草菇味甘、性寒，核心功效是清热解暑，非常适合缓解潮州夏季的暑热烦渴。蛋白性平，两者结合构成一道温和的“清补”菜肴。潮州人夏季讲究“多甘和、少辛辣”，偏爱清淡汤水。这道菜采用蒸炖，完美符合“低盐、低脂肪”的夏令需求，且汤色清澈，视觉上也十分清凉。以草菇和蛋白为核心的菜品精准地抓住了“清热消暑”的内核。
这道菜品的蛋白块采用中火慢蒸，质地如嫩豆腐般细腻软滑，入口即化，带有淡淡的蛋清清香，而干菇泡发炖制后，呈海绵状吸饱了上汤鲜味，口感软滑中略带柔韧，咬下时伴有鲜美的汤汁渗出，整体给人一种“润物细无声”的舒适感，适合趁热连汤带料食用，清淡不腻，对肠胃负担小。
这道菜清淡滋补、清热解暑，特别适合注重食材本味与养生的潮州人在夏季食用。既能带来味觉上的享受，又能帮助身体适应潮州高温高湿的夏季气候，是一道兼顾美味与健康的时令佳肴。如此软滑鲜润、清香四溢的佳品，定能让您心生喜爱，快来品尝吧~
烹饪方法
例牌原料用量
鸡蛋5个，干草菇50g，熟火腿片25g，瘦肉150g，老鸡100g
调味品用量
鸡油50mL，鱼露2mL，精盐2g，胡椒粉0.5g，上汤650mL
制作步骤
1.鸡蛋取蛋清，加入上汤200mL、精盐1g，搅拌均匀后倒入平底铁盘，放进蒸笼，用中火蒸约8min取出，用刀切成4cm×2cm的菱形块待用。
2.把干草菇泡发，去蒂洗净，沥干水分；老鸡、瘦肉片成大块，焯水洗净待用。
3.草菇放入炖盅内，加入鸡油、精盐1g、上汤100mL，并把老鸡、瘦肉盖在上面，放进蒸笼蒸30min后取出，去掉瘦肉、老鸡。
4.把切好的蛋白块砌进汤碗中，放入蒸笼蒸热后，加入煮沸的上汤350mL、草菇、熟火腿片、鱼露2mL、胡椒粉再蒸5min即可。
文章配图-1
一道经典，一味传承。“蛋白草菇”是一道清雅高级的汤品，值得一试。