Ling Long初抵上海，时光荏苒已届第四载。回溯其成长足迹，虽初登场时惊鸿一瞥，才情奔放，却因叙事方式略显晦涩，令人似懂非懂。此番渐入佳境，更显大家风范。时至今日，主厨Jason精心推陈出新，一套崭新的菜单问世，更显含蓄内敛，从容不迫，宛若一位从武学新秀蜕变为东方侠客。
吕杨领衔的侍酒团队，在选酒之道上不拘一格，既不刻意追捧名酿，亦不因循守旧，拥有开阔的视野和卓越的鉴赏力，甚至敢于挖掘小众佳酿，如行云流水，所向披靡，恰似西方的游侠骑士——中西方风格的完美融合，联手呈现了国内前所未见的餐酒极致搭配水准。
火锅以泡椒为引，辅以薄荷油制作的细珠，带来清新酸爽之感。绿莹莹的莴笋片下，藏着凤爪、海蜇和象拔蚌三重脆爽，兼具爆破与冲击力，令人精神为之一振。
蟹酿橙的新版演绎，选用泰国皱皮柠檬，散发着类似香茅的独特香气。将鲜美的红毛蟹肉填入其中，底层还配有蟹膏奶油。取用之时，更有手指柠檬与青柠点缀，红绿相间，酸度怡人。我忍不住挤破柠檬顶部表皮的油囊，以增添清香与微苦。
这般小巧玲珑的果品，这般令人陶醉的蟹酿橙，我唇齿间仿佛能容纳满满一篮。
餐配餐厅特制的英国气泡酒，2017年份，白中白，发酵饱满，酒体细腻。与香槟相比，更显超然脱俗。
福建产的鰤鱼，采用店家自制的辣油腌制。该辣油调和了鸡汤与鸡骨熬制而成，质地微呈乳化，甚至带有极细微的胶质感。口感温和鲜美。黑蒜油注入发酵酸度，香嫩酥口的白芝麻经过精心脱壳。点缀其上的是山椒叶与紫苏花，散发出明媚的辛香。
餐配一支格鲁吉亚桃红，其独特之处在于，酿制过程中使用了117种葡萄，其中不乏濒临灭绝的当地原生品种。采用传统陶罐发酵，带有朴实的氧化气息。酒体浑厚而悠长。我并未尝试分辨杯中何种葡萄的本味，而是专注于品味那耐人寻味的整体韵味。
一道隽永的江南水墨画徐徐展开。鱿鱼晶莹剔透，墨鱼汁晕染开来，如同浓墨挥洒。其下是温润的鱿鱼豆腐和风味老香橼蛋黄酱。鱼子酱中弥漫着苹果木的烟熏气息。看似简洁平和的呈现，实则暗藏复杂的立体风味。
餐配特意选用了新政产的水墨系列葡萄酒。此酒采用“龟之尾”酒米酿造，米饭香气柔和，与热羹相得益彰。若需温酒，酒杯更是出自日本名家之手。玻璃杯在冰中冷却后，表面布满冰裂，每一只皆为独一无二……美食美酒与美器彼此辉映，构成一场完美的感官盛宴。
螯虾个头硕大，火候精准，外表微焦而内部尚有余温。佐以炸樱花虾，更添香脆虾味。烟熏红椒粉与碳烤甜豆相互烘托，散发出更迷人的香气。
餐配一盘自制干烧酱，其风味堪比川扬合流的上海名菜干烧明虾。有了这碟酱，我又忍不住多饮了几杯酒。
偶遇一支来自意大利的白葡萄酒，其酿造葡萄为芳香的Malvasia，浸皮四个月，采用本土酵母发酵，未经过滤。粗犷的单宁散发出皮草与香料的气息，尾调还留有一丝风干橘皮的余韵。
餐中有一道菜颇具挑战，竟是对龙趸鱼皮的烹制。我一直困惑于为何要费心处理这种裹满鱼鳞的干鱼皮，试过几次后，只觉其腥气与僵硬，仿佛鱼市水沟边被碾碎的橡胶，留下不堪回首的记忆。
然而，店家显然在此道菜上下足了功夫。鱼皮变得柔软，鱼鳞纷纷爆开，鸡肉与火腿的滋味充分渗透其中。更进一步，加入烤香葱与虎掌菌提升风味。淋酱尤为特别，融合了德国黑啤与中式陈醋，既有烘焙麦芽的焦糊香气，又有陈年醋的酸韵，巧妙的去腥效果令人称奇。
这道菜的酒配难度颇高，酱汁倾向于红酒，鱼皮又需白酒。店家最终选定卢瓦河谷的半甜白诗南，采用生物动力法酿造，其轻快的甜度恰好能中和鱼皮的腥腻。
蚝油牛肉为Ling Long开业以来的招牌菜，此次经典重现。新添的鸽子菜式，油淋脆皮，风味独树一帜，非常见的玻璃皮或芝麻皮可比，胸肉鲜嫩，腿部同样美味。
餐配两支红酒，可谓中西合璧。主厨联名款菜刀尚需稍作等待，让其在杯中焕发新生。加贝兰的“小脚丫”则散发出浓郁的巧克力与雪茄气息。
云南尼西黑陶煲内，松针燃起，五常大米煮至恰到好处，米粒吸收了恰到好处的油脂，既保留籼米的爽滑，又兼具大米的软糯。云南当季的丰富菌菇，搭配老腊肉与皱皮椒，我们两人相续盛了六碗，直到将整煲美食一扫而空才意犹未尽。
甜品依旧坚守东方典雅的意境。山药薄片雕刻出古朴龙纹，据说是厨师亲自设计，我初见时以为是仿制秦砖汉瓦，后来特意向厨房求证，方知乃清瓷仿商周青铜器纹……上海为龙，北京为云，好一个云起龙骧。
餐配甜酒选择了Ratafia，不禁勾起回忆。只是这丰饶的果香，在芝麻清甜的基调下，又透出一丝抽离之感。