马上就要入伏了。天儿闷热得厉害，人在空调房里呆久了容易浑身沉重，冰镇饮料喝下去是痛快一时，过后胃里却翻腾不休。这时候吃饭颇为讲究——油腻腻的吃不下，清清爽爽的又乏力气。大家常说要吃冬瓜丝瓜消暑，其实更有三样时令菜肴，常被人忽视了。
首推一道蒜泥蒸茼蒿。茼蒿这东西，有人嫌其气味不好闻，可精于厨道的人视它为"伏天润心草"。性质平和且能清热解烦、调理脾胃，当心绪不宁、口舌生疮时，吃它尤为对症。
做法十分简便：新鲜茼蒿摘除根部和枯叶，洗净后务必要滤干水分，否则带水蒸制就会变成煮菜而非蒸菜。表面薄薄抹上一层油以锁住蔬菜水分，再撒些面粉轻轻拌匀。
蒸锅水沸腾时，将茼蒿放入大火蒸6分钟，时间一到立刻取出——多蒸一秒都会软塌。用蒜末、生抽、香醋和香油调制成汁，直接浇在上面。
蒸好的茼蒿色泽碧绿，口感软嫩，带有蒜泥的独特香气，清爽而不油腻，连续吃上三顿都觉不腻。
其次是苦瓜焖鸭。夏天吃鸭肉，是祖辈流传下来的食俗。鸭肉带有凉性，可以滋阴而不助火，比起鸡肉和猪肉更适宜夏季食用。搭配苦瓜清心火，两者虽都属凉性，经过焖煮后寒气就能相互中和，吃了不会损伤脾胃。
制作方法：老鸭斩块后放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯水，去除浮沫后捞出冲净。锅中滴入几滴食用油，下鸭块煎至油脂逼出（鸭油有腥气需倒掉），放入姜片和八角增香，加清水没过鸭肉，转小火焖煮25分钟。苦瓜挖去瓤部切成大块下入锅中，继续焖8分钟，用盐和白胡椒粉调味收浓汤汁。
鸭肉炖至骨肉分离，苦瓜吸收了肉汁，苦涩味减轻大半，只余清冽的回甘。三伏天享用这道菜，既能祛湿降暑，又不失营养。
第三道是藕带炒牛肉。这道菜知者不多，却恰好是三伏天不容错过的美味。藕带是莲藕的嫩芽，仅在夏季几十天有售，口感脆嫩清甜，能健脾生津、提升阳气。与牛肉搭配烹饪，即可寒热平衡，又能祛湿而不伤阳气。
烹饪步骤：新鲜藕带洗净切段后，放入清水中浸泡以洗净泥沙。牛里脊切薄片（将肉冷冻变硬后再切，能切出透亮薄的肉片），加入姜丝、生抽、淀粉和半勺油抓匀腌制12分钟。铁锅烧热倒入凉油滑炒牛肉，变色后立即盛出，多炒一秒肉就会老。锅中留底油，放入藕带大火快速翻炒至断生，再倒入牛肉，加盐调味，快速翻炒后出锅。
藕带清脆微甜，牛肉滑嫩不柴，一脆一嫩相得益彰。这道菜能完美解决三伏天又热又虚的问题——藕带将湿气排出体外，牛肉则补充气血，比单纯吃消暑菜肴更为理想。
有人担心三伏天吃牛肉易上火，但与藕带这样搭配，凉热互补，既能补充营养又不至于上火。三伏期间隔天做上一盘，将暑湿之气驱散，同时收敛阳气，使身体根基稳固，整个夏季就能安然度过。