吕文扬的葛记焖饼守味钻研路

郑州老巷子里，吕文扬初尝葛记焖饼时，就被那独特的“开坛香”深深吸引，从此立志要将这道承载着传统记忆的非遗美食，焕发出新的光彩。

为了让葛记焖饼的精髓得以传承，吕文扬深入老作坊，跟从老师傅学习多年，对每一个步骤都严格要求。他精心挑选肥瘦相间的带皮五花肉，切成两厘米见方的小丁，经过焯水去杂后，放入陶制坛中，配上八角、香腐乳等传统料包，用文火慢炖数小时。从封坛的手法到控制炉火的大小，他都一一记录下来，反复试验，直至开坛时，整条巷子都弥漫着浓郁的肉香。

在烙制千层饼方面，吕文扬同样费尽心思。他将面团揉至“三不沾”的程度，擀薄后刷上香油，多次折叠，烙出的饼外焦里软。待饼冷却后，切成均匀的“帘子棍”状饼条，这样既能防止焖制时饼散开，又能让饼充分吸收汤汁。在焖制过程中，他专注于练习“听锅”的技巧，先铺上豆芽、蒜苔等新鲜蔬菜打底，再放上饼条和炖好的坛子肉，然后浇上用鸡骨、牛骨慢火熬制的吊汤，盖盖焖制时，他会静静地倾听锅中沸水的声音，在水声刚好消散的瞬间迅速揭开锅盖。

出炉的焖饼条油亮诱人，肉质鲜嫩，面部细腻，酱香浓郁。吕文扬表示，他将坚守这门传统手艺，使每一口葛记焖饼都能让食客感受到郑州百年烟火气的独特魅力。