生煎味道确实不错，不过要说上海小吃的头把交椅，这话听着就让人不舒服。
我在上海混了三十多年，从里弄深处到繁华街口，生煎没少吃，但若要问比生煎更勾魂摄魄的，我能给你列一长溜。
今天就来盘点八样，都是老上海人心尖上的宝贝。要是你吃过五样以上，那真够厉害的。
第一种是小笼包
生煎属于豪迈派，小笼就是细腻派。
别瞧它个头小，里面学问大着呢。吃小笼有门道，老上海从小就会念叨："手要轻，身子慢，先揭盖，后喝汤。" 这唱词儿，少了半句都不地道。
皮薄得能看见里面，肉嫩得化在嘴里，汤鲜得让人想连皮都吞下去。
南翔小笼从1871年传到现在，快有一百五十年了，馅料师傅代代相传。靠什么？就靠那口汤。
咬个小口，汤汁"呼"地一下冒出来，鲜美得眉毛都要掉下来。这样的滋味，生煎可给不了。
第二种是排骨年糕
这对组合，算是上海人的标配。
《繁花》让它出名，但出名不出名不重要，重要的是——本来就该出名。
排骨炸得酥脆，年糕煎得金黄，配上甜面酱和辣酱油，又甜又咸又香。上海人管这个叫"天生一对"，真的一点不虚。
这顿吃法就是家常菜，但家常菜最讲究火候。排骨要炸得恰到好处，年糕要软糯不烂，酱料配得要准。
我跟你说，汪小姐爱吃的东西，能差吗？
第三种是鲜肉月饼
中秋前后淮海路上的队伍，能排到怀疑人生。
鲜肉月饼讲究的是"现出炉的"，酥皮层层叠叠，咬开后汤汁直接流出来，烫嘴但舍不得吐。
光明邨的鲜肉月饼天天排长队，就因为几十年没变过味道。
你说它和广式月饼比？没啥比法。广式是甜的，上海鲜肉是咸鲜的，咬一口全是肉香，这才是上海人的中秋味道。
甜月饼吃一个就腻，鲜肉月饼？我能来四个。
第四种是蟹壳黄
这名字听着就让人流口水。
因为烤出来像蟹壳背一样金黄，所以叫"蟹壳黄"。始于上世纪二十年代，到现在也有百来年历史了。
它是油酥面加酵面做的，扁圆形，上面撒满芝麻，贴着炉壁烤出来。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥。
刚出炉的，你拿一个在手里，"咔嚓"咬一口，酥得掉渣。那个香啊，隔壁小孩都要馋哭。
老上海人早上来两个配豆浆，一天都开心。
第五种是葱油饼
在上海，葱油饼的名气厉害得很。
别小看它，上海葱油饼和别处不一样，外面脆得像饼干，里面层层分明，葱香浓郁得化不开。
街边那些不起眼的小摊，永远有人在排队。有些摊子开了几十年，味道从来没走样。
小时候上学，早上来不及吃，妈妈就在摊子买一个塞给我。那个香味，到现在闭上眼都能闻着。
而且你发现没有？上海人对葱油饼的喜欢，是刻在DNA里的。
第六种是熏鱼
名字叫"熏鱼"，其实跟熏没关系。
它是用上等青鱼肚跟部位，加酱油和糖腌四个小时，再入油锅慢炸。炸完黑乎乎的，像熏过的。
但咬开里面，鱼肉还是白色，保持着青鱼的弹性和鲜味。
外酥里嫩，甜咸交织。这是上海凉菜里的王牌，过年过节没它都不完整。
老上海人摆宴席，凉菜第一道必是熏鱼。这份位，生煎比不了。
第七种是白斩鸡
说起白斩鸡，谁不知道小绍兴。
这说法在上海传了多少年。小绍兴用的是上海浦东的"三黄鸡"，皮黄肉白，鲜嫩味美，蘸上姜葱汁，绝了。
白斩鸡看着简单，其实最要讲究食材。鸡要不好，再怎么弄都没用。
上海人吃白斩鸡讲究——不用额外调味，就是要吃鸡本身的味儿。