鲁桂松/河南柘城
平日里，不论战友朋友远行归来相聚，还是自己外出偶遇知音，总要想一桌家常菜小酌一番。这便是人间礼节，亦是世间寻常温情。待客注重地道风味，做客偏爱本土特色，一来一往，皆是情谊。
高陵本属西安下辖县城，现已成为市辖区，与市区相距不过五十多公里。路途虽近，我却很少前往。如今西安直达高陵的地铁开通，出行极为便利。闲暇时，夫人提议一同前往逛逛。说走就走，我们换乘地铁，一个多时辰便抵达高陵智慧广场。小城不大，信步漫游一圈，寻常景致并无特别新奇之处，倒是逛得有些平淡，心中反倒惦念起当地闻名遐迩的特色老席。
决定拨通战友电话，邀他相伴引路，一同感受本地烟火气。战友闻讯立刻赶来，待人热忱周到，当即要安排特色佳肴。我特意嘱咐，来到高陵，不必搞得太复杂，只求地道本地风味，名气不小的五碗四盘子，便是最好的宴席。
五碗四盘子，是关中高陵乡村世代相传的待客规矩，无论是红白喜事宴席，还是新春佳节邀约亲友，桌上必不可少。
五碗分别是：小酥肉蒸碗、肘子蒸碗、白片蒸碗、丸子蒸碗、杂烩蒸碗。
四盘子则是：莲菜炒肉、金边白菜、大豆芽炒粉条、辣子酱糊豆腐。
蒸碗五宝都以猪肉为主料，搭配红白萝卜、白菜、粉条、红薯、豆芽、豆腐、油豆腐一同烹制。用料极尽讲究，肘子用整只大肘，白肉选上好五花肉，酥肉精选后臀肉，丸子只用鲜嫩精瘦肉，大杂烩将各类食材层层排列，满满盛入碗中。农家柴火锅大火烧开，干硬柴火在灶膛中噼啪作响，层层叠叠的蒸笼摞起足有一人多高，旺火慢蒸两个时辰，再用余火整夜保温。经过长时间蒸煨，肉质软烂入味，肥而不腻，老少咸宜。
等到次日开席，大厨掀开热气腾腾的蒸笼，将蒸碗逐一取出。倒扣翻碗、快速塑形，再淋上秘制调味汤汁，一碗碗色泽红润、香气四溢的蒸碗便整整齐齐上桌。碗底食材酥烂软糯，醇香绵长，单单看着，已让人食指大动。
五碗蒸碗上桌，四碟小炒紧随其后。菜式并不固定，多随顺时鲜蔬灵活调整，凑齐四样便是地道四盘子。陕菜本就讲究火候与咸香，大厨下锅先炸红辣椒炝锅，荤素翻炒入味，香辣适中，爽口开胃。道道都是纯正关中风味，鲜香浓郁，回味悠长。
席间战友又请来几位老友作陪，众人把酒闲聊，欢声笑语不断。细细品味一桌地道老席，舌尖是关中烟火滋味，心间是经年不散战友情谊。
一桌乡土老席，盛满人间烟火；几番相聚闲谈，温暖岁月流年。寻常一碗一碟，藏着地方民俗风情，也藏着老友相逢最本真、最宝贵的温情。
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作者简介：
鲁桂松，河南柘城人。一九八四年投笔从戎，扎根大西北数十载，如今定居西安，是一名军休干部。常回望往昔，以文字记录岁月；日常闲步遛狗，从容度日，喜乐相伴。