八九十年代常被当做佐酒的菜肴，如今却鲜有人问津了，你还能想起它们的名字吗？
说到佐酒的菜品，脑海中第一个浮现的会是什么呢？
当下应酬酒席，桌上摆盘颇为讲究。冷藏小排、小龙虾刺身、烤串盘等摆满了桌面。
可回溯至三十年前，那个八九十年代。市面上喝酒的男性，不追求排场，不讲究精致。吃菜主要看两点：够味道、耐下嘴。
有几样菜，是那个年代酒桌上的固定搭配。不论是在街角小店门口，还是自家院子里临时拼凑的酒桌，只要端上酒，这几类菜基本必备。
如今生活条件改善，这些菜品反而让不少年轻人感到陌生。说真话，它们确实被冷落了，确实令人惋惜。
今天就来谈谈，那些年一起追过的下酒菜。
油炸花生米
作为八九十年代下酒菜的领军者。
想当年每家每户都存着不少花生米。成年男性喝酒时，随手抓一把放进酒碗，整桌菜就搞定。
下酒菜里的经典之选，说的就是它。价格实惠、分量足、越吃越香，一盘花生米能从黄昏吃到深夜。
做法简单到极致。花生米下冷油锅中，用小火慢慢炸。听着“噼里啪啦”的声响，看着颜色从白变微黄，立刻捞出来。趁热撒上盐，迅速拌匀，凉了之后吃。
那口感真是脆。夹起一颗放进嘴里，咔嚓一声，喝上一口酒，特别畅快。
凉拌猪头肉
猪头肉，这是下酒菜中的重量级选手。
八九十年代，随便找家喝酒的小摊，十有八九都有盘猪头肉。猪头肉这种食材，肥瘦分布得当，不干也不腻，夹一片放进嘴里，风味十足。
而且它非常顶饿。正经喝酒的人，只喝酒不吃菜可不行，得有实在的食材垫肚子。
惯用的做法是凉拌。猪头肉切成薄片，配上两根黄瓜，放些蒜泥、醋、生抽、辣椒油，撒上香菜混合均匀。
黄瓜脆爽解腻，猪头肉浓香扑鼻，吃一口喝三杯，形容的正是它。
拍黄瓜
若问哪道菜在家中制作频率最高，那非拍黄瓜莫属。
绝对没有选错。
夏天闷热难耐，不想开火。从冰箱取出黄瓜一把，简单冲洗后，用刀背拍裂，再切成段。
放进碗里，加入蒜末、醋、盐、香油，拌匀就行。整个过程不到五分钟。
拍黄瓜的好处，在于它独特的清爽感。酒性辛辣，菜味鲜脆、冰凉、微酸，几种味道调和，口中的滋味就丰富起来。大口吃菜，小口抿酒，不知不觉就能喝到深夜。
凉拌皮蛋
皮蛋这种食材，喜欢的人喜爱至极，不喜欢的人闻着就回避。
但在那个年代，它是酒桌上的硬菜。正宗皮蛋并不常见，能吃上几回很不容易。
剥开皮蛋，蛋清呈半透明的琥珀色，表面布满雪花状纹路。切开后，蛋黄是半流质的，黏稠滑润。
拌的时候需注意。将切好的皮蛋摆放在盘中，撒上姜末，淋上生抽、香醋、香油，再点缀些辣椒油。
口感滑润细腻，口感软糯，配上酒的辣味，一口入喉，浑身舒畅。
干炸小鱼
河沟里捕捞的小杂鱼，在八九十年代非常珍贵。
那个年代谁家男性不钓鱼？周末去河边坐上半天，回来就是一网小鱼。处理干净后，裹上面粉和盐，下油锅炸。
炸至金黄酥脆，连鱼骨都变得疏松易碎。
刚出锅时最香。捞一条，从尾部开始咬，咔嚓咔嚓的。要是吃凉了也不行，得重新油炸一遍。
大人喝酒时，这盘小鱼放在桌子中央，大家轮流夹着吃。有时候鱼刺卡了喉咙，喝口酒吞下去，继续吃。
猪油渣
现在这样的食物已经少见得很。
以前买肉时，谁家不买些肥膘肉回来熬猪油呢？熬完油剩下的就是猪油渣，黄澄澄的，还带着油光。
趁热撒上些盐，或者蘸点酱油，那香味会盖过肉味。
喝酒时吃猪油渣，越嚼越香，越嚼越有劲。那猪油渣里的油脂被提炼出去，剩下的全是焦香，吃再多也不腻。
大人喝酒，小孩就围在旁边，眼巴巴地望着。大人嘴上说着：“快走开，别捣乱。”手还是把猪油渣塞给孩子一些。
你有没有发现，这些下酒菜都有个共同点——朴实、实在。
没有花哨的摆盘，没有复杂的调料。食材就是家常
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