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全国嗦粉地图，那一口活色生香的粉
北方人爱吃面，南方人则偏爱“嗦粉”。今天，咱们就来聊聊那些风味独特、千变万化的粉。
广西：柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉近几年简直火出圈了。它的汤底是用石螺和猪骨慢慢熬制而成，酸笋发酵的“臭味”最为突出。再配上炸腐竹、酸豆角、木耳、花生，最后浇上一勺红亮的辣椒油。第一口感受到的是酸笋的“臭”，第二口体验到的是辣椒的“辣”，第三口品味到的是汤头的“鲜”。当然，螺蛳粉是典型的两极分化，爱的人赞不绝口，不爱的人则捂鼻掩面、直呼受不了。
湖南：长沙米粉
长沙米粉的汤底，是靠猪骨和鸡架熬制出来的，表面漂浮着一层金黄的鸡油。码子选择丰富多样，肉丝粉是经典款，酸辣鸡杂粉则是开胃的小能手。长沙人特别钟爱扁粉，“嗦粉”的时候，缺了酸豆角和剁辣椒可不行。
湖北：糊汤粉
糊汤粉的“糊”是它灵魂所在。鲫鱼配上水，熬上四五个小时，直到骨酥肉烂，然后用纱布过滤掉残渣，倒入荞麦粉和米粉勾芡，形成糊状，再关键的是加进大量胡椒去腥增香、提鲜、驱寒。顾客点单后，一碗细粉汆烫一下，浇上一大勺鱼糊汤，撒上葱花、虾皮、萝卜干或榨菜丁，再配上一块现炸的油条，泡进汤里，这就是一顿地道的武汉早餐。
江西：南昌拌粉
南昌拌粉讲究“干香”。米粉非常弹韧爽滑，拌入萝卜干、雪里蕻、花生米、辣椒油，再加一撮腌橘子皮，就是点睛之笔，再配上一罐瓦罐汤，一口粉一口汤，味道绝了。
云南：过桥米线
正宗的过桥米线由汤、片、米线、佐料四个部分构成。汤是用老母鸡、老鸭、筒子骨慢慢熬制出来的，表面浮着一层油，锁住热量。吃的时候，先是将鹌鹑蛋磕进汤里，接着把生鱼片、生肉片、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生鲜食材依次放入，用筷子轻轻拨动，然后加入叉烧等熟肉，接着是蔬菜、豆腐皮、米线，仪式感十足。吃的时候要注意，米线表面的汤虽然看着不怎么热，实际上很烫，喝汤时一定要小心，别烫伤。
贵州：花溪牛肉粉
花溪牛肉粉以黄牛肉、米粉和牛骨原汤为底，再加上多种名贵中草药、酸菜、煳辣椒等配料，常见有清汤、泡椒、红烧三种口味。米粉烫透后，搭配牛肉片或牛肉丁、酸莲白，浇上原汤，再佐以煳辣椒面等，汤鲜味美，肉香浓郁。
四川：绵阳米粉
绵阳米粉是细米粉的代表，主要分红汤、清汤、对浇三类。红汤米粉的口味以牛肉、肥肠、排骨为主；清汤米粉的口味则以鸡汤、笋子、豌豆、三鲜、海带为主；对浇则是红汤和清汤的混合，常见如鸡汤肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆肥肠等。
重庆：酸辣粉
正宗的酸辣粉，选用的粉条是红薯淀粉调和手工漏制的，漏粉师傅站在大锅边，一手拿装着粉浆的大漏勺，一手拍打粉浆，粉条漏进滚水中，晶莹剔透、爽滑有韧性。调料有辣椒油、陈醋、花椒粉/花椒油、酱油、蒜泥、姜汁、盐、糖、鸡精，再配上花生米、黄豆、榨菜丁、香菜末、葱花、油菜等，味道麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻。一碗酸辣粉，再来一个锅盔，十几块钱就能搞定一顿饭。
海南：海南粉
海南粉也叫腌粉，是拌粉的一种。煮熟的细米粉拌入老抽、蒜泥、芝麻油、牛肉丝、炸鱿鱼丝、花生米、酸菜等，吃的时候先是将米粉和配料拌匀，让米粉裹满卤汁和配料，再配上一小碗海螺汤解腻增鲜，那味道鲜得不行。
新疆：新疆炒米粉
新疆炒米粉，米粉粗壮，很有嚼头，用番茄酱和辣酱炒制，配上鸡肉或牛肉。能吃辣的直接喊过瘾，不能吃辣的“一口下去，脑瓜子嗡嗡的”。
广东：肠粉
肠粉是广东的“早餐之王”。米浆蒸成薄皮，裹上猪肉、牛肉、叉烧、鲜虾，再放上鸡蛋，浇上特调的酱汁，鲜嫩爽滑，回味无穷。
东北三省：砂锅米线
东北的砂锅米线用的是粗米线。砂锅里泡着浓香的骨汤里的粗米线、午餐肉、鱼丸、蟹棒、肥牛片、青菜，咕嘟咕嘟地端上来，再加进大量的麻椒油，吃上一口，就像嗦啰电线一样，酥麻过瘾。
甘肃：流汁宽粉