（来源：中国消费者报）
图一：绍兴市、嵊州市两级非物质文化遗产代表性传承人沈红平展示制作技艺。
图二：“嵊州小笼包数智食安一码通”数字仓。
■王依轶 本报记者 施本允
嵊州小笼包，与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一同跻身知名小吃行列，近年斩获“长三角伴手礼”“浙江省特色伴手礼”两项殊荣。这份美誉的背后，离不开嵊州匠人对传统工艺的执着。从市井风味到城市名片，这枚承袭非遗技艺的老面小笼包，如今融入恒温发酵、速冻保鲜等新科技，全程数字化监控，既确保品质稳定，又提升效率，为规模化发展奠定坚实基础。
传统手艺焕发新生机
"小笼包好不好，看面皮与肉馅的搭配。"6月26日清晨，《中国消费者报》记者探访"两头门冠军小笼包"时，绍兴市、嵊州市两级非遗传承人沈红平正演示老面发酵。她一边揉面一边解说，嵊州小笼包的魅力根植于非遗工艺，核心是"老面发酵"与"18道褶"。
老面需经长达12小时自然发酵，赋予面皮独特筋道口感，冷却后不干不粘。包制时捏成"鲤鱼嘴"形褶皱，标准为16至22道，既美观又能锁住汤汁。这套传统技法已被列入浙江省级非遗项目名录。
"非遗传承绝非空谈，而是实实在在致富门路。"记者调研发现，新学徒都要接受系统培训，由老师傅一对一传授，让古法精髓在工业化进程中得以延续。在街头巷尾，以沈红平为代表的"剡溪巧厨娘"们，凭借精湛手艺开创事业。嵊州市小吃从业者逾10万人，门店超3万家，带动超200亿元产业规模。
数字化助力非遗传承
6月26日午后，探访浙江包行食品有限公司时，传统手工的热气腾腾与数字化场景交相辉映。老艺人指尖翻飞展现非遗技艺，全自动蒸煮线高效运转，恒温发酵、速冻锁鲜技术确保每日240万只老面小笼包品质如一。如何兼顾非遗风味与规模化生产？嵊州给出答案：以数字化推动非遗革新。
"为破解传统小吃品控难题，我们开发了'嵊州小笼包数智食安一码通'。"嵊州市市场监管局负责人向记者说明，该系统为每家企业生成唯一二维码，并与浙食链省级平台对接。消费者扫码即可查询原料供应链、车间实景、非遗工艺流程及质检报告。"一码通全程溯源"的智慧管理模式，既强化食品安全保障，又让百年非遗技艺透明传承，为产业扩张筑牢信任根基。
政策助力产业升级
面对"嵊"字生僻造成的品牌困境，与非遗小吃标准化程度低、国际推广难等挑战，今年4月浙江省委常委会专题研讨嵊州小吃全链发展。省市场监管局随即推出16项举措，量身定制百亿级产业扶持方案。
"16项举措的核心是制度性赋能。"嵊州市市场监管局负责人解读，首要任务是破解品牌难题，推动"嵊州小笼包"集体商标注册，建设"嵊小知"知识产权系统；其次是建立标准体系，发布涵盖传统工艺规范、经营准则的团体标准；第三是强化数字与出海支持，升级"小笼码"数据系统，深化"剡食远航"计划，提供从出口备案到海外认证的全方位服务；最后是拓展研发渠道