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封面图来源：摄图网
为何精明爱咖啡的人偏爱藏在巷子里的独立咖啡馆？探寻一座城市的咖啡文化固然是体验之一。更深层次的原因在于，这些独立咖啡馆的主理人多是咖啡爱好者，他们能发掘并引入那些特色鲜明、品质上乘的咖啡豆。重庆这座城市就充分体现了这一点。
根据美团数据，重庆的咖啡馆数量虽不及北京、上海、广州、深圳等大城市，但独立咖啡馆与连锁咖啡馆的比例却超过了其他所有城市。此外，许多人可能不知道，在过去十年间，重庆一直是中国最大的咖啡现货交易市场。
好咖啡在重庆。
当你漫步于重庆的独立咖啡馆，不妨留意一下随咖啡一同送上桌的豆卡。或许就有机会抢先体验到即将风靡的咖啡豆。
比如近些年，如果你造访SMILING CAFE、木又咖啡、雾照、ACOC、湾贝等在重庆精品咖啡圈颇具声望的门店，大概率都能发现崭新的豆卡。豆卡上标示着“Toscana（托斯卡那）”。
Toscana是一个诞生于重庆永川的咖啡豆品牌，2023年6月才正式投产。但在此后的两三年里，托斯卡那频频亮相进博会、西洽会、新加坡重庆周等各类大型国际活动，迅速占据了成渝地区约30%的独立咖啡馆，其产品还远销中东和欧美市场。
据当地官方媒体介绍，位于永川的托斯卡那咖啡梦工厂不仅是中国西部最大的咖啡保税烘焙工厂，还是中国西部唯一的咖啡全产业链分拨中心和烘焙基地。
谁想到咖啡供应链上还会冒出新玩家。
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咖啡烘焙厂尚有可为？
中国咖啡市场的繁荣，离不开瑞幸、库迪等连锁品牌的推动。这些品牌的市场培育作用显著，使中国咖啡消费量以年均超过15%的速度攀升，远超全球约2%的年均增速。
新华社的报道指出，2024年中国人均年咖啡消费量达到22.24杯。而根据瑞幸财报，这一数字在2018年仅为6.2杯。
从咖啡品牌的价格战和外卖竞争中抽身，或许投身咖啡豆销售会是个不错的选择——这从表面上看是个不错商机。
“淘金不如卖铲人”这句话用在这里很贴切。
然而，另一个不容忽视的现实是，目前中国的咖啡烘焙工厂主要由连锁咖啡巨头掌控。瑞幸在厦门建设的新基地被誉为中国最大单体咖啡烘焙工厂；库迪位于安徽的基地则是亚洲最大的单体烘焙厂。
图片来源：瑞幸咖啡
在调研Toscana期间，瑞幸咖啡创新生产中心也在山东青岛动工建设。该项目的投资总额约30亿，占地面积超过100亩，年烘焙产能预计超过5.5万吨，这无疑是中国咖啡行业迄今为止最大的一笔单笔投资。
此外，星巴克、幸运咖等品牌的自有基地也具备强大的咖啡烘焙能力。业内人士@咖啡生豆仓估算，这些巨头自有基地的产能合计超过35万吨。若加上其他中小型咖啡烘焙厂，全国总产能可达70万吨。
但《中国咖啡产业报告2024》的数据显示，当前中国消耗的咖啡生豆总量不过35万吨。
供应量大于需求量。
@咖啡生豆仓表示，即便按照15%的乐观增长率来预测，目前中国的咖啡烘焙能力也足以满足未来8年的产能需求。
更值得关注的是，瑞幸已开始销售自家的咖啡豆。椰基植物饮品牌菲诺在其2025伙伴大会上宣布，将成为瑞幸咖啡To B专业咖啡豆的特约经销商。
那么，中国咖啡市场是否还需要新的烘焙厂？或许需要换个角度思考。
仔细观察便会发现，瑞幸、库迪等品牌建立的供应链体系，主要是为了满足自身的规模化和标准化需求。但随着咖啡饮用人群的扩大，市场分层现象日益明显。
这与乳制品行业颇为相似。大众熟知的瑞幸、库迪品牌的咖啡豆，可以看作是大型食品厂生产的纯牛奶，口味稳定且广受欢迎。
但同时，也很大一部分消费者更愿意为特定牧场、特定季节、特定品种的精品鲜奶支付溢价。
托斯卡那就瞄准了这部分市场。
大型连锁品牌的咖啡豆多以商业拼配豆为主，强调稳定性和普适性，能够满足大众消费者的基础口味需求。托斯卡那的核心产品则是单一产区精品豆和定制拼配豆，突出风味的独特性和层次感。
比如其推出的文艺复兴系列，选用埃塞俄