在很长一段时间里，部分中国消费者以及外人，都持有抹茶是他国"土特产"的看法。
不过如今越来越多人从史料中发现，抹茶发源于魏晋，兴盛于唐，鼎盛于宋，是中华传统茶文化中点茶法的核心载体。
近些年抹茶在中国格外火爆。《2026中国抹茶产业发展报告》指出，2025年，中国抹茶产量超过1.2万吨，占全球份额近70%，过去五年产业年均复合增长率达到28.67%。
宣恩"贡水壹抹"新茶饮文旅品牌开始运营，孝感两座年产能超千吨的抹茶"超级工厂"也相继建立……可以说抹茶新赛道在湖北异军突起。
《湖北日报·理论周刊》专门采访了华中农业大学经济管理学院的何可教授，探讨抹茶发展现状、产业难点、未来走向及对特色农产业的启示。
访谈嘉宾
华中农业大学农业绿色低碳发展实验室主任、教授
湖实验室生态产品价值实现研究中心主任、首席科学家
何可
从卖叶子到卖粉末
抹茶的可塑性决定了它的商业价值
记者问：在传统茶产业转型诸多路径中，湖北一些地方为何选择抹茶作为突破口？
何可回答：传统茶产业长期存在结构性难题。丰产却不丰收，症结在于产业链过短、价值实现渠道狭窄。茶农往往困在"种茶——卖鲜叶或初制毛茶"的基础环节。大宗绿茶竞争剧烈但附加值低，名优茶采摘成本高却收益微薄，茶农收获并不稳定。夏秋茶虽产量大，但长期处于附加值低、利用率不高的困境。
湖北一些地方选择抹茶，形成了特色，发展态势不错。我觉得关键是将茶从传统"慢饮"转向现代"快消费"，实现了价值理念的转换。传统名优茶主打"一杯一盏"的品饮体验和文化内涵，受限于地域口味和冲泡场景。而抹茶突出的是"万品之基"的可塑价值。它从单纯饮品变成了食品工业原料，能走进新式茶饮、冰淇淋，甚至面条、护肤品等多种产品。
从卖叶子到卖粉末，可以有效破解两个核心难题。首先通过工艺创新降低茶叶苦涩感，让夏秋茶转变为食品级抹茶原料，使茶农三季产出都能实现价值提升。其次作为标准化工业原料，抹茶建立了稳定的质量分级和定价机制，显著降低农产品"看天吃饭、随行就市"的价格波动风险。
湖北发展抹茶有现实根基。2025年湖北茶园面积与干毛茶产量均居全国第四，广阔的茶园为抹茶工厂提供了充足的原料保障。孝感、宣恩等地建设的多个千吨级抹茶加工项目，主要就是利用本地资源消化大量夏秋茶。
抹茶对茶叶品质和安全标准要求很高。湖北位于北纬30°黄金产茶带，水热光照条件适于茶树平缓生长，有利于抹茶鲜爽口感和翠绿色泽的核心物质积累，为生产高品质抹茶奠定了基础。
近年来，以宣恩"贡水壹抹"为代表的新茶饮文旅品牌，精准把握了新式茶饮市场对特色产品和文化符号的需求。湖北将"贡茶"历史传统与抹茶创新形式结合，打造出既有品质保证又有文化内涵的差异化产品，让"湖北茶"在激烈市场竞争中占有一席之地。
成为不可缺的"配角"
商业回报或超默默无闻的"主角"
记者问：当前全国抹茶产业形成了差异化格局：贵州重点发展规模与工业级原料，浙江主攻高端与标准制定，湖北则专注中端标准化供应链与"抹茶+"功能性技术开发。您如何看待这种差异化分工？
何可分析：贵州以前端规模化原料生产与大宗工业级抹茶供应为特色，是产业的"产能基础"；浙江则在后端高端抹茶研发、标准引领和市场品牌运营方面领先，是"价值高地"。湖北瞄准的中端标准化供应链，起到衔接原料端与市场端、贯通产业上下游的枢纽作用。孝感建设的多个千吨级抹茶加工项目，展现的是稳定高效的可定制交付能力。这种供应链定