前些日子逛了趟菜市场，毛豆正新鲜上市呢，油绿的色泽看着就很讨喜。卖菜的大娘特别热情：“小伙子，来点毛豆好不好？今早刚摘的，特别嫩！”我询问了下价格，对方说三块钱一斤。我一听，当下买了五块钱的。接着又去旁边摊位，买来一块豆腐，只需付一块五。加在一起还不到七块钱，足够一家子吃上两顿饭了。
家里老婆还有点迷糊：“这么多毛豆打算怎么吃啊？”我回复她：“等着给你露一手，学着做道毛豆烧豆腐，保准让你吃下两大碗米饭。”
此菜看似简单，但做得出色，有几处细节必须留意。
先说说用料的选择。毛豆最好是带壳的，亲手剥出来的才够新鲜。超市售卖的那种无壳冷冻毛豆，口感差得远，吃起来粉糊糊的，完全找不到清甜脆嫩的口感。豆腐则应当选老豆腐，嫩豆腐一炒就容易烂，变成糊糊一团。老豆腐耐煮，容易吸汤汁，品尝时能感受到丰富的层次。
准备食材完成后，便可以动手操作了。先剥出毛豆，量约莫大半碗。烧一锅开水，水里放点盐和几滴食用油，将毛豆倒入煮两分钟。这一步既能去掉豆子腥气，又能保持毛豆的翠绿。捞出后过凉水，然后沥干水分备用。
豆腐切成两厘米见方的块状。许多人切豆腐时容易碎，在此介绍个小方法：豆腐切好后，用淡盐水浸泡十分钟。这样处理后的豆腐在烹饪时不易散开，而且更加入味。
锅中倒入食用油，油温七成热时放入蒜末和干辣椒段爆香。如喜爱辣味，可增加干辣椒用量，那股香气飘出时，连街坊邻居的小孩都要馋得流口水。接下来将豆腐块轻轻滑入锅中，用中小火慢煎。不要马上翻动，等一面煎至金黄再翻身。两面煎好后，再将焯过水的毛豆倒入锅中。
调味环节至关重要。加入一勺生抽、半勺老抽调色、适量食盐和白糖。再注入半碗清水，水量没过食材的一半即可。盖上锅盖，用中小火焖五分钟。这一步很关键，让豆腐充分吸收汤汁味道，毛豆也能煮得软糯入味。
时间刚到，掀开锅盖，香气四溢。此刻开大火收汁，待汤汁变得浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，再撒上一大把葱花，快速翻炒几下即可出锅。
端上桌的菜肴色泽诱人，金黄的豆腐块包裹着浓郁的酱汁，翠绿的毛豆点缀其间，光是视觉上就能唤醒食欲。夹一块豆腐放入口中，外层微焦，内部鲜嫩多汁，豆香和酱香完美融合。再舀一勺毛豆，清甜软糯，略带辣味，搭配一杯白米饭，真是妙不可言。
女儿平时很挑食，蔬菜向来不爱吃。但毛豆烧豆腐刚一上桌，她自己主动抓起床头的勺子大口品尝，嘴里还说着：“爸爸，这个豆豆真好吃！”看她吃得津津有味，我心里别提多高兴了。
这道菜营养还很丰富。毛豆富含植物蛋白和膳食纤维，豆腐则是补钙佳品。炎炎夏日没胃口时，来一盘毛豆烧豆腐，既下饭又健康，全家老小都能享用。
价格方面更划算。毛豆三块钱一斤，豆腐只需一块五，如果再加上葱姜蒜末等调料费用，全部成本不足五块钱。餐馆点这样一盘，最低也要二十元。家常做法省下的钱，能买好几斤排骨呢。