玉米的营养价值？

挑选玉米时，要认准“加工程度低更佳”这一条。最好是吃带叶子的新鲜整根玉米，或者只是简单弄碎的粗玉米碴（也就是玉米糁）。有两类加工品最好别碰：一是磨得很细的玉米面，它的颗粒小到极点，淀粉都露在外头了，消化起来快得跟精白面差不多；二是现成的玉米糊或者玉米片，这类东西通常都经过预糊化处理，让血糖升得飞快。跟这些比起来，整根的玉米和粗玉米碴还留着完整的种皮和胚乳细胞壁，是稳定供能更好的东西。

说到什么时候吃玉米，早餐跟午餐是黄金时间。早上吃玉米，能利用它慢释的特性，给整个上午的脑力和体力活动提供持久的能量，也就不会到上午十点钟的时候突然困得不行。中午吃玉米就更关键了，把它当作主食的一部分，能有效挡住“午后犯困”这个生理上的坎儿。不少发作性睡病患者会在午饭后一两个钟头碰上一天里最难挡的瞌睡劲儿，要是换成用玉米来代替白米饭或者面条，就能让餐后血糖没那么猛地往上蹿，从而减轻犯困的感觉。不过晚上吃玉米可得留心，数量上要适度。因为玉米里纤维多、碳水也复杂，晚上消化慢，可能会让胃排空时间拉长，这样就给本来睡眠就不太好的人添堵了。