岁月悠悠，心里头总惦记着小时候的传统点心。回想起七零、八零年代的时光，那时候零食匮乏，一年当中最让人期待的就是农闲时节，望着妈妈在灶台边忙碌的身影，她捣鼓农家小点心的样子，满院都是那股子天然的甜香。
说到心头好，那当属米糕了。只用一点点白糖调味，咬一口是恰到好处的甜，剩下的全是大米本身的清香，没有多余的杂味。童年那种纯粹的滋味，真是能刻在记忆里一辈子。
现在的孩子很难吃到这么地道的大米糕了，不过别发愁，做法其实挺简单的，咱们自己在家就能试着做。这次我还加了点小心思——放了两大勺花生酱，这样不仅更营养，香味也浓郁了。蒸出来松软可口，连大人也都抢着吃。至于模具，我倒是不愿花大价钱买专业的，翻出具家的蛋糕小模具试试，效果还真不错，蒸出来的形状比老式方块来得漂亮，圆圆满满的，小孩子一看就喜欢。
没有模具也没关系，家里的小杯子小碗碟都可以派上用场。
【老式松糕】
粘米粉300克 糯米粉200克 花生酱适量 白糖30克 水200克
做法：
备齐所需材料，花生酱准备两大勺分量。
把白砂糖用料理机处理成粉末状，这样过筛时更顺当。我家没有料理机，就直接用白糖加入清水中。（这个水就是配方里的水）用筷子搅拌，让白糖完全化开。
把粳米粉、糯米粉、花生酱，一起倒入一个足够大的盆里。
慢慢倒入水，用筷子搅拌成细小的絮状。然后用手一块块地搓，把米粉变成均匀的粉末。
自己在家制作松糕，可以随喜好添加黑芝麻粉、花生酱、或者红枣泥等来丰富口感。最后制成的状态，咱们用手抓一把便能感受出来。
使劲攥一攥，米粉能凝成一团。
轻轻一揉又会化为粉末，达到这样的状态就可以了。
把搓好的粉末倒入筛网，过筛一遍。这样做出来的米糕才会松软细腻。
筛到最后，筛网上会留下一些大颗粒。用手把它们揉碎即可。做米糕，关键就在于过筛这一步，一把合适的筛子是做米糕的基础，美美以前试过用豆浆机附带的筛子做过米糕，做是能做好，但豆浆机筛子的孔太小，过筛时非常费劲！这次特意购置了一把合适的筛子，果然，分分钟搞定过筛，有了它，做米糕真是方便极了！
做米糕选好筛、不卡粉、效率高，推荐用 16–20目；要追求细腻口感可用 24–30目；40目及以上太细，不太推荐。
筛子目数怎么选：
• 16目（孔径≈1.5mm）：最合适，过筛快并且省力，湿润的米粉能轻松通过，成品松软且多孔。
• 20目：家用推荐指数高，既好筛又口感细腻，不易结块。
• 24–30目：更加细腻，但过筛时要费点劲，适合追求精致口感的食客。
• 40目以上（面粉筛）：极难筛，湿米粉容易堵塞筛孔，非常耗时。
一句话概括：好筛选20目，最快用16目，别用40目！
米粉全部分筛完成后，就让它静置一小时，让米粉充分吸收水分，慢慢膨胀起来。
过筛小技巧
• 米粉湿度：抓成团、轻压即散，太湿容易粘，太干则难以塑形。
• 过筛方法：用刮板或勺子背在筛网里轻轻按压、捻散，效率更佳。
• 分步过筛：先16–20目粗筛，再30目细筛，这样兼顾了速度和细腻度。
静置好之后，把筛好的粉装入准备好的模具里，网上有专门做米糕的模具，不过价格不菲，我搜了多家店铺决定不买，转而使用了家里的蛋糕小模具，做米糕很适合，大家也可以用碗碟或者杯子来替代。
用刮刀把模具里的粉面刮平整。
把模具放进蒸锅，大火蒸25分钟，要是用蒸箱，温度调到100度蒸25分钟即可。
手边的各种模具都能派上用场，用月饼模具或者年糕模具做出的米糕也很美观。比如用年糕模具可以做年年有鱼松饼。用饼干模具塑形也很不错，只是没有底的模具，挪动时需格外小心。
小贴士：
花生酱放得越多，做出来的松糕香味越浓，爱吃花生酱的可以多加些，但记得要相应减少粉类或者增加水的量。最要紧的是，一定要配置一把专