最近这天气，热得人心头烦躁。啥也吃不下，连平时最爱的火锅都没啥兴趣了。这时候，最馋的就是那一碗酸菜肉丝米线。
说起这碗米线，第一次尝是在云南旅行时。导游带着去一家藏在巷子里的店，店面看着挺破，招牌都快锈掉了。当时心里直打鼓：这么破的地方能好吃？可一碗米线下完，我彻底被征服了。酸菜那股子酸，肉丝的鲜美，汤底的头香，再配上米线的弹润，那滋味，至今想起来都馋得不行。
回来后总惦记着，试了好几次，总算做出个差不多的。虽然不算百分百还原，家里人尝了都说不错。今天就介绍给你们。
先说下用料。酸菜是灵魂，得用东北的还是云南的，超市一般都有。千万别用韩式泡菜，味道差太多，做出来就不是那么回事儿了。肉丝用瘦的就行，里脊肉最好，切丝。米线用干的就行，提前泡软。葱姜蒜、干辣椒、花椒得备齐，还有一小块火锅底料，这是点睛之笔。
做法不复杂。
先是处理酸菜。买回来的酸菜先冲洗下，不然太咸。切丝，越细越好。丝切好后用手挤干水，这一步要细心，水多了不香。
接着炒肉丝。锅里倒油，油热放肉丝快速滑开，变色就捞出来。别炒老了，老了不好嚼。
再炒酸菜。锅里重新加油，葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。然后扔进酸菜丝，大火翻炒。炒到酸菜微微发干，酸香味儿出来，大概三四分钟。这时候厨房里这味儿啊，闻着就开始流口水了。
然后熬汤底。酸菜炒好，接适量开水，加一小块火锅底料。火锅底料是关键，有它，汤底立马醇厚起来。大火烧开后转中小火，煮十分钟，让酸菜味儿充分渗进去。
最后煮米线。另起锅烧水，米线泡软后扔进去煮两分钟，捞进大碗里。把炒好的肉丝倒进酸菜汤里，煮一小会儿。最后连汤带料浇在米线上，撒上葱花香菜，搞定！
瞅瞅这碗，汤红亮，酸菜绿，肉丝白，米线透亮。先舀口汤，酸辣开胃。再夹根米线，滑溜溜的，吸满了汤汁香。配块酸菜，嘎嘣脆，再嚼口肉丝，嫩得很。那满足感，没法说。
我老婆以前对米线不感冒，自从我做了这碗酸菜肉丝米线，她隔三差五就念叨我做。上周连续吃了三天，还说不够吃。
而且这菜真省钱。一包米线四五块，酸菜两三块，肉丝十块左右，加上调料，总共不超过二十块，够两个人吃得很饱。外面卖一碗都要二十多，分量还没自家做的多。
做这菜有几个小提醒：第一，酸菜一定要炒得香，香味出来再加水；第二，火锅底料别放多，一小块就够了，主要是提味不是让你吃火锅；第三，米线别煮久，久了对不起它的弹韧性。