安徽合肥这个叫什么啊？？？真的好吃s了，一次上头

午饭刚过，手机上偶然看到一张照片，胃却不争气地叫了起来。相册里静静躺着的是上周末在合肥安庆路排了将近三个小时的赵记素鸡，外皮炸得焦脆，形成蜂窝状，咬开瞬间，滚烫的卤汁便涌了出来，浓郁的豆香里夹杂着八角与银鱼干的鲜味，至今在上海新鲜出炉三天，那滋味还萦绕在口舌之间。

合肥人所说的素鸡，其实是用厚实的豆腐皮包裹而成，可这绝非一般炸货可比。老赵家的炸制工艺考究，有条不紊。先在160℃的油温下让豆腐皮初步定型，然后提升到190℃，使豆腐皮鼓胀起来如同海绵，最后在210℃的油温中炸至呈糖色，那在油锅中的噼啪声响声，光是听着就足以让人垂涎三尺。至于那锅卤汁，更是堪称一绝，以银鱼干提鲜，冰糖炒出糖色，每天凌晨三点，老赵便开始熬制那传承二十八年的老汤。

最让人懊恼的是，排在我前面的大姐一次性买了二十串，说是要寄给深圳的女儿，轮到我时，店里只剩下最后的五串了。眼下老城区正在改造，赵记店门口贴着一张皱褶的告示：本月底将搬迁，新址尚未公布。隔壁的葛氏传家卤也面临困境，老板葛大爷坦言，七桂塘的老铺子即将拆除，他正为那口传承三代的卤锅无处安放而发愁。

上周末去合肥公干，特意打车前往宁国路，想寻访银鱼巷那家素鸡铺子，结果发现整条巷子都被施工挡板围了起来。蹲在路边啃烧饼、夹素鸡的外卖小哥告诉我，如今想吃地道的素鸡，得先加入老字号协会的微信群，每周群里会更新各家店铺的搬迁位置，这景象如同游击战一般。冰箱里还冷藏着两包庐州味道的真空包装素鸡，采用-35℃急速冷冻技术，微波加热三分钟，还原度可达八成，但终究缺少了那份站在街边、趁热咬下时才有的市井乐趣。

合肥的素鸡似乎正在渐渐消失，正如我小时候弄堂口那家油墩子摊子，说不见便不见了。