三伏天暑气蒸腾，中老年人身体会感觉有些不振，此时更需通过充足的营养来支撑体力和精神。这时候不宜过度节省，适当多吃些高蛋白的食物，有助于顺利度过炎夏。接下来就为您介绍八道营养丰富的高蛋白菜式及其做法。
01、秋葵酿虾滑
用料如下：
秋葵8根、新鲜虾滑150克、几滴生抽、葱花少许、食用油、少量淀粉
制作方法：
（1）秋葵洗净后去掉两头，从中间剖开，清除内部籽粒，形成凹槽待用。
（2）虾滑放在碗中，调入少许生抽拌匀，然后将虾滑填满秋葵的凹槽内。
（3）蒸锅水沸腾后，放入秋葵，用大火蒸大约8分钟。
（4）蒸制完成取出，淋上薄芡汁，撒上葱花，再滴入几滴热油增香。
02、白菜豆腐虾皮汤
所需材料：
虾皮一把、葱花少许
烹饪顺序：
（1）虾皮用清水清洗干净并控干水分；锅中放少量油，将虾皮用小火炒香。
（2）加入姜片和热水，放进预先煎好的豆腐，大火煮沸后转为小火继续煮5分钟。
（3）投入白菜段，再煮5分钟，加盐和白胡椒粉调味。
（4）撒上葱花即完成制作。
03、荷兰豆口蘑炒虾仁
食材清单：荷兰豆、口蘑、虾仁、姜、盐、白胡椒粉
制作流程：
（1）虾仁去除虾线，用盐和白胡椒粉腌制3分钟。
（2）荷兰豆去掉筋络，口蘑切片，姜切成丝。
（3）姜丝爆香后，先炒虾仁至变色，盛至一旁。
（4）接着炒口蘑和荷兰豆2分钟，再放回虾仁。
（5）加盐快速拌炒1分钟，即可出锅。
04、蛤蜊豆腐汤
必备材料：
蛤蜊300克、嫩豆腐1块、姜1块、小葱1根、少许盐、白胡椒粉、适量食用油、半勺料酒
详细步骤：
（1）蛤蜊提前用盐水泡1小时，使其吐尽泥沙，洗净控干水分；嫩豆腐切成小块，用清水泡着以避免碎裂。
（2）姜切丝、葱切葱花备用；锅中放少量油，油热后下姜丝爆香，放入蛤蜊，大火翻炒至微微开口。
（3）加足量清水，大火烧开撇去浮沫，加半勺料酒去腥，煮2分钟。
（4）放入豆腐块，转中小火煮5分钟，让豆腐充分吸收蛤蜊的鲜味，避免猛烈翻炒使豆腐碎。
（5）调入适量盐和白胡椒，再煮1分钟入味，撒上葱花，熄火装碗即可，汤味鲜美，豆腐细嫩，蛤蜊肉嫩，非常暖和。
05、青花椒掌中宝
材料用量：掌中宝（鸡脆骨）300克、青花椒15克、干辣椒10个、蒜5瓣、姜3片、生抽10毫升、料酒10毫升、盐3克、糖3克、玉米淀粉15克、食用油适量
制作过程：
（1）掌中宝处理干净并吸干水分，加入料酒、生抽、盐、糖、姜片抓匀，再拌入玉米淀粉，最后加5毫升油锁住水分，腌制20分钟。
（2）油热至六成，下掌中宝中火炸至金黄酥脆，约3-4分钟，捞出沥油。
（3）锅中留底油，小火炒蒜末、青花椒和干辣椒，控制火候避免糊锅。
（4）迅速倒入炸好的掌中宝，快速翻炒30秒，使其均匀裹上麻香，立即出锅装盘。这道菜麻香脆口，非常适合搭配追剧和饮酒时享用。
06、胡萝卜丝炒牛肉
准备食材：牛肉、胡萝卜、姜丝、蒜末、葱段
步骤如下：
（1）牛肉切片放入碗中，加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓匀，腌制10分钟。
（2）胡萝卜去皮切丝，锅中热油，油热后放入牛肉炒至变色盛出。
（3）爆香蒜末和葱段，倒入胡萝卜丝大火快炒，加盐和鸡精调味。
（4）胡萝卜丝炒至断生，再加回牛肉和葱段炒匀，即可出锅。
07、宫保鸡丁
食材准备：
鸡胸肉1块（约300克）、油炸花生米1碗、大葱白1根、干辣椒段1大把、花椒少许