江西的美食文化中，米粉举足轻重，是绕不过的风景。会昌县被誉为“中国米粉之乡”，其米粉的出口量就占了全国总出口量的六成以上。会昌米粉以纯大米为原料，完全不添加任何外来成分，粉条粗细均匀，爽滑柔韧，富有弹性，这些特点让它在众口中传扬。
江西不仅会昌，其他地方也是米粉的重要产地，其制作工艺被列入江西省非物质文化遗产名录。江西人对米粉的感情深厚，融入了每一餐饮食之中。天刚亮就着一碗粉开启新的一天，中午来不及就匆匆来碗粉填饱肚子，晚上约上朋友吃夜宵，依然是炒碗粉当正餐。
江西省的各个城市都有自己独特的米粉风味，做法和口味不尽相同。
1、南昌拌粉是许多人认识江西米粉的开始。南昌拌粉的制作并不复杂，先将干米粉泡软，然后在开水里快速烫几十秒后捞出，加上酱油、香油、萝卜干、花生米、酸豆角，有些店家还会放一勺剁椒，拌匀后即可食用。这种拌粉口感筋道，咸香四溢，常常配上一罐瓦罐汤一起食用，鸡蛋肉饼汤和排骨汤是常见的搭配。只需几块钱就能享受一碗，性价比很高。许多远离家乡的江西人，在思乡之际也会自己煮一碗拌粉。现在全国不少城市都能看到南昌拌粉的门店，遍布各地。
2、抚州人的早晨，多半是从一碗泡粉开始的。泡粉的精髓在于汤，这是与拌粉的不同之处。用大骨慢火熬制的奶白汤底，将烫好的米粉直接泡入其中，再加上牛杂、猪杂或肉丝作为浇头，同时可以自行添加葱花、辣椒来调味。汤鲜粉软，早晨喝上一口热汤搭配一口粉，全身都感到温暖。
3、上饶的铅山烫粉，走的是清新路线。这种米粉比普通的江西米粉更细一些，现点现烫，烫熟后浇上熬好的骨汤，配上肉丝、猪肝、腰花等新鲜浇头。汤清味鲜，粉滑溜溜的，吃起来不油腻，肠胃较弱的人也能轻松享用，很多人早餐就偏爱这种吃法。
4、在江西的炒粉中，萍乡炒粉颇具代表性。当地人喜爱粗一些的米粉，炒制时配以绿豆芽、鸡蛋、肉丝，大火快炒，炒出的粉条根根分明，带有明显的锅气。口味偏重，咸香带辣，是当地夜宵摊上的常见选择。晚上约上朋友，炒两盘粉搭配些冰饮，吃得惬意。
5、吉安炒粉也有其独特之处。当地米粉采用晚米制作，韧性十足，炒的时候不易断裂也不易粘连成一团。搭配青菜、鸡蛋和新鲜辣椒炒制，味道够劲，口感干爽。当地人不论早餐、午餐还是晚餐，都能吃上一碗炒粉。
6、赣州靠近赣江，鱼粉是当地独有的特色。新鲜的草鱼或鲢鱼熬制成奶白的浓汤，米粉放入汤中煮透，充分吸收鱼汤的鲜美。有些店家还会加一点泡椒提味，鲜中带辣，吃起来非常过瘾。喜欢鱼鲜口味的人，大多会爱上这道粉。
7、夏天的时候，景德镇人偏爱冷粉。这种米粉是粗条的，煮好之后过凉水，吃起来Q弹有嚼劲。拌上酱油、辣椒、榨菜碎，还有当地特色的橘子皮碎，口感层次丰富，清凉解暑，特别开胃。天热没胃口时，一碗冷粉正合适。
关于江西哪种米粉最有名，目前看来还是南昌拌粉。作为省会城市的特色小吃，它的传播范围最广，也成为了江西米粉的代表。
但在江西本地人心中，并没有谁是最好的。萍乡人觉得自家的炒粉味道最地道，抚州人离不开放牛杂的泡粉，上饶人只认家乡的烫粉，景德镇人认为冷粉是他们的小幸福。每个人从小吃到大的那碗粉，就是心中最美好的回忆。
江西米粉的美味，离不开当地的米和水。用本地晚米做出来的米粉，自带淡淡的米香，韧性够，口感弹，不论拌、炒、煮、泡，都能适配不同的做法。
无需复杂的烹饪技巧，也不用名贵的食材，一碗粉就能吃得舒舒服服的，也能抚慰在外江西人的乡愁。如果有机会去江西旅游，不妨多尝几个地方的粉，说不定就能找到自己最爱的那一种。