长江畔采石矶留香，百年茶干藏马鞍山地道风味

马鞍山临江而立，长江之滨的采石矶是一处江南知名的古迹。采石矶茶干，便是这地方流传了百余年的风味。这种茶干并非由茶叶制成，而是选用黄豆磨浆点卤做成，形制方方正正，色泽深褐油亮，入口坚实有嚼劲，酱香与五香交织在一起。它既能直接当作零食享用，也适合切丝凉拌或炒制菜肴，是马鞍山人餐桌上不可或缺的佐餐小点。

家庭自制采石矶茶干颇为繁复，但若购买现成的茶干来搭配小菜，则颇为简单易行。其中最为经典的吃法便是茶干拌香菜。只需将茶干切成细丝，香菜也洗净切段，两者放入碗中，淋上香油、生抽，再滴入些许香醋，轻轻拌匀即可。

茶干丝入口弹性十足，酱香扑鼻，香菜则带来清新的口感，二者相得益彰，十分适合作为下酒凉菜。此外，茶干炒青椒也是一种家常做法。茶干切片，青椒切丝，锅中倒入热油，先下蒜末爆香，随后投入青椒丝翻炒成形，接着放入茶干片快速炒匀，加少许盐和生抽调味，炒至均匀即可出锅。茶干吸纳了青椒的清香，青椒也沾染了茶干的酱色，咸鲜中带微辣，这样的味道搭配白米饭，足以令人胃口大开。

在马鞍山，家家户户的冰箱里通常会备有数块茶干。若突发急症，来不及买菜，切些茶干拌上香菜，便是一道既快又可口的下饭菜。

采石矶茶干的制作工艺颇为考究。需选用上乘黄豆，磨成浆液后点卤制成豆腐，再压成干坯，继而浸入用酱油、冰糖、八角、桂皮、丁香等香料调配而成的老卤中，经数小时慢火卤制，让香料的滋味充分渗入豆腐干的每一道纹路。卤制完成后，还需将茶干置于通风处晾干表面，使外皮紧实坚韧，内里却依旧保持弹润。

老式作坊里的大锅从不间断，卤水的香气自清晨至傍晚(constants)弥漫。途经此地的人，即便相隔甚远，也能闻到那股浓郁的酱香。老师傅用竹签挑起一块茶干，递给客人品尝，只一口，便能让品尝者感受到那紧实弹牙的口感，咸甜适口，五香味回荡悠长。

在马鞍山，采石矶茶干不仅仅是一道日常菜肴，更是这座城市的名片。每当外地亲友来访，主人总要赠送几包茶干作为伴手礼。在外出差的马鞍山人，行囊中常装着几块茶干，每当思念家乡时，撕开一包细细咀嚼，那紧实的口感和浓郁的酱香，便能将思绪引回长江边的采石矶。茶干无需繁复烹饪，简单切分便可食用，无论是佐粥、配饭还是下酒，都极为适宜。那种质朴的、踏实的豆香与酱香，马鞍山人即便尝了一辈子也不会感到厌烦。几块方方正正的茶干，正是这座江边小城最实在的味道。