【视频】手工现煎、非遗风味！梅州金苑酒家谢赤源教你做手工现煎酿豆腐 | 名店名厨教你做粤菜

手工现煎酿豆腐的制作方法，本期由梅州金苑酒家行政总厨谢赤源详解。这道菜承袭客家传统，堪称非遗美食，巧妙融合豆香与肉香。

选用猪前腿肉精心调配肉馅，老豆腐中央挖空，填入肉馅后抹平。若追求豆腐更快入味，可小心翻面，用小刀在豆腐上轻轻刻些印记，这便是谢师傅传授的独门秘诀。平底锅中只需少许油，将酿豆腐反扣煎制约两分钟。接着，砂锅底部垫上蒸熟的黄豆，将酿豆腐排列入内，淋上少量猪油，用小火慢慢煨煮。待汤汁浓缩至恰到好处的浓稠度时，撒上葱花，一道美味的酿豆腐便大功告成。在自家厨房尝试酿豆腐时，不妨借鉴谢师傅这门戳洞入味的精致巧思。

视频统筹：何奔

拍摄：林添杰 潘嘉焌

剪辑：潘嘉焌 彭泽祥

文字：聂粤 吴奕镇