老话说“夏吃鱼，赛过鸡”。这话不假。夏天人体消耗大，确实需要补充优质蛋白，但鸡肉性偏温，吃多了容易上火燥热。鱼肉平和，肉质细嫩易消化，蛋白含量和鸡肉比一点都不差，还谈不上油腻。特别是小暑前后，水温上升，鱼儿活动频繁，肉质最为紧实鲜美。
不过鱼虽好吃，选对很关键。像刺多的罗非鱼、海鲈、带鱼，这时候正当吃。肉嫩刺少，老人孩子都能放心吃。今天就跟大家介绍三道简单又美味的家常鱼做法，煎烧蒸都有，换着吃，味道特别鲜。
首先介绍：红烧罗非鱼（酱香浓郁，下饭绝配）。
罗非鱼肉厚刺少，价格也实惠，红烧后汤汁浓厚，拌饭特别好吃。
买鱼时让摊主收拾干净，回家再冲洗一遍。鱼身两面划几刀方便入味。用厨房纸把鱼身内外擦干，这一步很重要，带水下锅易溅油，鱼皮还可能破。
锅烧热倒油，油热后把鱼滑进去，中小火慢煎，别急着翻面。等下面煎金黄定型了，再轻轻翻过来煎另一面。两面都煎好，把鱼移到锅边，用余油爆香姜片、蒜瓣、葱段。
接着加生抽、老抽、料酒、一小勺糖，倒入开水，水量没过鱼身一半就行。大火烧开后转中小火煮七八分钟，期间用勺子把汤汁不停地淋在鱼身上，让它更好地入味。最后大火收汁，汤汁变浓稠后撒上葱花出锅。鱼肉鲜嫩入味，酱香味十足，汤汁舍不得剩下一滴。
接下来是：清蒸鲈鱼（原汁原味，鲜嫩清甜）。
清蒸最能体现鱼的新鲜，鲈鱼肉质细嫩，几乎无小刺，清蒸出来又鲜又甜，老人孩子都适合吃。
鱼收拾干净，两面划几刀，抹上一层薄盐和料酒，肚子里塞几片姜，腌十分钟去腥。蒸鱼的盘底铺上姜片和葱段，把鱼放在上面，这样蒸汽能流通，鱼身受热均匀。蒸锅水烧开后放鱼进去，大火蒸八到十分钟，关火不要急着开盖，再焖两分钟。
鱼蒸好后，把盘子里蒸出的腥水倒掉，这水腥味重，影响味道。铺上新的葱丝、红椒丝，沿盘子边淋一圈蒸鱼豉油。最后烧两勺热油，“滋啦”一声浇在葱丝上，香味就全出来了。鱼肉滑嫩鲜甜，蘸着酱汁吃，鲜得眉毛都要掉下来。
最后说：煎带鱼（外脆里嫩，越嚼越香）。
带鱼是深海鱼，营养好，肉厚刺少容易处理。煎着吃最香，表面金黄脆，里面雪白嫩。
带鱼段洗净，厨房纸吸干水分，这一步很关键，水不干煎的时候容易破皮粘锅。加料酒、姜片、少许盐腌制十五分钟。想煎出脆口感，煎前在鱼身上薄薄拍一层干淀粉或面粉，不用太厚。
平底锅烧热倒油，油量比平时炒菜多些，油热后放带鱼段，中小火慢煎。别频繁翻动，一面煎金黄发硬了再翻另一面，两面金黄就出锅。煎好的带鱼外脆里嫩，蘸点椒盐或醋都好吃，配碗白粥就是一顿美餐。
这三道鱼，做法都不复杂，关键处理好细节——鱼身擦干、火候控制好、配料足，味道就不会差。小暑前后多吃几回鱼肉，比吃鸡鸭猪肉清爽，蛋白补充足了，人也有精神头度过这个夏天。您明天就去菜市场挑条鲜鱼，不管煎烧蒸，端上桌全家都爱吃。