一碗临夏浆水面，盛满河州夏日清欢

盛夏时节，酷热难当。要说最能抚慰人心的家常美味，临夏那一碗浆水面当属首位。当地人亲切地叫它“尕酸饭”，这不仅是河州人的味觉符号，更是岁月长河中的清凉印记，饱含着最本真的家乡气息。

浆水面的精髓，不在繁复的调味，而在于一坛自然发酵的老浆水。汤色清澈见底，酸香纯正，没有人工调料的生硬，只有发酵带来的天然韵味，这是山野与时节赠予的纯粹滋味。

要吃一碗地道的临夏浆水面，讲究的是“手擀配老浆，葱花提鲜香”。和面、揉面、醒面，是许多临夏主妇的日常。面团经过反复揉捏，变得紧实有弹性。擀面杖在案板上轻柔推拉，擀出一张张薄如蝉翼、厚薄均匀的面皮。再利落地切下，宽窄适宜、根根分明，手擀面的形态便呈现眼前。

炝汤是整碗面的灵魂所在，也凝聚着临夏人的烹饪心得。锅中倒入本地菜籽油，烧至冒烟后关火降温。切碎的野葱花下锅，小火慢炒，葱香四溢。接着倒入一勺发酵好的浆水，连同坛中的浆水菜一同煮沸。刹那间，清酸与葱香交织，弥漫整个厨房，酸甜爽口的气息扑鼻而来，不油腻、不沉重，清澈怡人，光是这香味，就能消解夏日的烦闷。

生活本味的抚慰，往往藏在烟火气中。炎炎夏日，不必远行寻觅清凉，在临夏，一碗正宗的浆水面便是最好的慰藉。一口清酸、一丝麦香、一份家常，蕴含着河州最温暖的烟火，也诉说着临夏人最纯粹的岁月欢愉。

（来源：临夏市文旅之声 ）