8款时令素菜小炒，清爽可口，又低脂又健康，迅速搞定全家一日的餐桌需求！
高温时节，一日三餐常常让人头疼不已。天气炎热潮湿，强烈的暑气让人食欲下降，面对丰盛的油腻菜肴也提不起劲，吃啥都觉着寡淡又油腻。厨房里更是闷热难耐，站在灶台边稍作烹饪就汗流浃背，谁不想省时省力地吃顿简单清爽的饭呢？夏天的饮食本该注重清淡、爽口、解腻，少油少盐的快手素菜，才是酷暑时节的餐桌优选。
今天推荐8道夏季特别合适的素菜快炒，全部使用家里常备的食材，无需复杂步骤，几分钟就能上桌。既清爽又解腻，还能最大限度保留蔬菜营养，适合全家老小，很好地应对夏天食欲不振、做饭繁琐的难题。
【芹菜炒山药】需要的食材有：山药1根、芹菜1株、胡萝卜1段，搭配油盐适量，葱1段，姜1片，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，
具体制作方法：
1. 山药削净外皮，清洗干净后切片，放入清水中浸泡，滴几滴白醋，这样能防止氧化发黑。
2. 芹菜摘掉叶子，洗净后斜切成段，胡萝卜切成菱形片。
3. 锅内烧开水，加点盐和几滴油，把芹菜和胡萝卜下进去焯水，水开后捞出，放入冷水中泡一下，芹菜焯水时水里加少许盐和油，这样能让芹菜入味，颜色更翠绿，而在冷水中浸泡则能保持芹菜脆嫩，避免变黄。
4. 锅内再烧开水，放入山药焯水，水开后捞出，放到冷水中泡一下。
5. 把芹菜、山药、胡萝卜片一起捞出，沥干水分待用。
6. 锅内放油热后，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
7. 下入芹菜、山药、胡萝卜片大火快速翻炒，加盐和鸡精，大火快速炒匀，淋入适量水淀粉勾芡，再翻炒几下即可关火，一道清淡爽口可口的芹菜炒山药就做好了。
【山药木耳炒苦瓜】主要用料：山药半根、苦瓜1个、水发黑木耳1小碗，需要油盐适量，大蒜3瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，
步骤如下：
1. 准备好所有材料，木耳用温水泡发，山药削净外皮，洗净。
2. 苦瓜切去头尾，对半切开，用勺子去掉瓜瓤，尤其是白色部分要清理干净，苦瓜瓤苦，去掉就能减轻苦味。
3. 苦瓜顶刀切片。
4. 山药斜切片，大蒜拍扁切成蒜末。
5. 锅内烧开水，放山药焯水1-2分钟，捞出放入冷水中泡一下，沥干水分待用。
6. 锅内再烧开水，加盐和几滴油，苦瓜片下锅焯水至颜色变深绿，捞出放入冷水中快速降温，沥干水分。
7. 锅内烧开水，木耳下锅焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
8. 锅内放油热后，放入蒜末爆香。
9. 下山药、黑木耳和苦瓜片大火快速翻炒1分钟左右，加盐和鸡精快速炒匀，淋入适量水淀粉勾芡，再翻炒几下即可出锅。