文章配图-1
小暑时节，餐桌上的饺子馅料也悄然变换。韭菜、芹菜似乎成了配角，下面这三种当季鲜馅，正当其时，带来清爽解暑的全新体验，营养丰富又可口。
入伏前的头一顿饺子，你准备好包什么样的馅料了呢？伏天里的饺子馅，核心在于一个“清”字，一个“爽”字。既要满足口腹之欲，又不能过于油腻，这样才能在解暑补水的同时，不增加脾胃的负担。
黄瓜木耳鸡蛋虾仁馅
伏天里的黄瓜，是个常被低估的好食材。它的清热利水功能尤为出色，夏天出汗多时，嘴巴干、嗓子不舒服，黄瓜的清爽汁液和清甜味道就是最好的补充。将其馅入饺子里，咬开一口满是清汁，热腾腾的饺子反而能压下心中的燥热。
木耳则负责清理肠道。夏天吃多了油腻的食物，木耳丰富的膳食纤维就像一把小刷子，将肠壁上的油脂带走，吃完后感觉身体轻盈，不易犯困。
虾仁则提供了蛋白质和锌元素。夏天出汗多时，钾和锌容易随汗液流失，虾仁是海鲜中补锌效果很好的选择，锌充足了，免疫力才不会下降。鸡蛋则将这四种味道完美融合，咬一口，黄瓜的清甜、虾仁的弹牙、木耳的爽脆、鸡蛋的绵软，层次分明，各具特色。
准备食材：黄瓜两根，干木耳一小把，虾仁半斤，鸡蛋三个，适量的饺子皮，以及盐、生抽、香油、姜末。
开始烹饪：
1. 干木耳提前半小时用冷水泡发，切记不要用热水，热水泡发的木耳口感会发黏。泡好后切成碎末备用。
2. 黄瓜擦成细丝，撒上一小勺盐，拌匀后腌制十分钟，等待它渗出水分。这一步非常重要，如果不攥干水分，馅料就会变得稀汤寡水，饺子皮一煮就容易破。
3. 虾仁去虾线，剁成虾泥。鸡蛋打散，热锅少油滑炒成金黄色，晾凉备用。
4. 将黄瓜丝、木耳末、虾泥、蛋碎倒进大碗里，加入姜末、生抽一小勺、盐适量、香油一小勺，顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。
豇豆猪肉馅
豇豆在这个季节吃，最是合适。此时的豇豆最为鲜嫩、水灵。它最大的功效在于健脾胃、消积食。天热时食欲不佳、吃一点就感觉饱胀、肚子胀气、打嗝闷闷的，豇豆就是专门解决这类问题的，帮你将胃肠里堵塞的东西顺下去。
而且豇豆的升糖指数很低，因此血糖不稳定的中老年人食用也无妨，不会像白面饺子那样吃后容易犯困、血糖飙升。豇豆的膳食纤维也很丰富，能够促进排便，伏天容易便秘，多吃几口豇豆馅比吃香蕉还要管用。
猪肉则提供脂肪和蛋白质，豇豆本身味道较为清淡，缺乏肉油滋润会显得发柴。猪肉剁碎后包裹在豇豆粒外面，加热后肉香味渗入豇豆中，而豆香又回渗到肉里，一口咬下，香而不腻。
需要注意的是，豇豆含有皂苷，生吃会刺激肠胃，包饺子前一定要焯水烫透。
准备食材：豇豆半斤，猪前腿肉半斤（肥三分瘦七分），适量的饺子皮，以及葱姜末、生抽、蚝油、盐、花椒粉、香油。
开始烹饪：
1. 豇豆掐掉两头，水开后焯两分钟，待颜色变深绿后捞出，过一遍凉水。记住，焯水是关键步骤，不能图省事而省略，生豇豆包馅吃后会引发肠胃不适。
2. 焯好水的豇豆切成细小的碎粒，不必切得太碎，保留一定的颗粒感，这样吃起来更有层次感。
3. 猪肉剁成肉末，加入葱姜末、生抽一勺、蚝油半勺、盐适量、花椒粉一小撮，顺着一个方向搅拌上劲，直到筷子能立住。
4. 将豇豆粒倒入肉馅中，淋上一勺香油，再次搅拌均匀。豇豆本身比较清淡，调料可以适当多放一些，煮出来才更美味。
西葫芦鸡蛋馅
西葫芦到了伏天，含水量在蔬菜中也算是比较高的，说它是“长在地里的矿泉水”一点都不过分。天热时口干舌燥、小便发黄、脸上冒油长痘，西葫芦清热利水，从里到外都能帮你降降温。
西葫芦的性子偏凉但不寒，不像苦瓜、冬瓜那样吃后容易拉肚子，西葫芦的凉性是温和的，润肺化痰、消肿散结，脾胃虚寒的人少吃一些也不必过分担心。含水量高是它的最大特点，包进饺子里自带汤汁，咬开来鲜灵灵的，即使不蘸醋也足够美味。
鸡蛋提供蛋白质，口感嫩滑，与西葫芦的清甜是天作之合。这道馅料是三种之中最为清淡的，吃完不会犯困，也不会发胖，适合晚上当作晚餐食用。
准备食材：西葫芦一根，鸡蛋三个，适量的饺子皮，以及盐、香油、葱花。
开始烹饪：
1. 西葫芦擦成细丝，撒盐腌制十分钟，挤出水分。西葫芦的含水量比黄瓜还要高，这一步一定要把水分挤干净。