有人好奇，为何苏打饼干有种淡淡的咸味，口感微咸？明明盐加得并不多！
不少人觉得是含盐量高、添加剂多、调味重，其实并非这样。苏打饼干的微咸，源于其原料本身的特性！
今天就来聊聊这个烘焙小知识，看完就全明白了！
苏打饼干的关键原料是碳酸氢钠，也就是我们常说的食用小苏打。
面粉在发酵时，会产生一些天然的轻微有机酸，面团带有的酸味和微发酵气息，若直接烘烤，饼干容易发酸、味道奇怪、口感变硬。
加入小苏打（碳酸氢钠），目的是中和面团发酵时的酸味，酸碱达到平衡，饼干吃起来才干净、酥脆蓬松，没有发酵的怪味道。
而碳酸氢钠本身就有点微弱的咸涩感，经过高温烤制后，会残留淡淡的微咸风味，这就是苏打饼干独特的咸香！
这就是苏打饼干咸滋滋、清爽不腻的真正原因，不是盐多，也不是添加剂重，而是原料带来的天然味道。
很多人以为苏打饼干越咸越不健康，其实理解有误！
正宗苏打饼干的盐含量很低，咸味主要来自小苏打留下的微咸，属于正常的烘焙反应。
不仅如此，小苏打还能影响饼干的质地：
中和反应时会释放出少量气体，使饼干形成分层，口感酥脆掉渣，整体吃起来轻盈，这就是苏打饼干特有的酥脆感。
教大家如何辨别真正的苏打饼干：
清淡微咸、不甜不腻、层层酥脆、干爽的口感，代表原料纯正，工艺符合标准。
过于甜腻、油脂重、过于咸的，多为后加调味的饼干，并非传统苏打饼干。
小小的苏打饼干里，藏着不少烘焙小秘密！终于清楚它为何自带咸香了～