盘锦的饮食文化里，河海硬菜带来浓醇厚重的风味，家常炖品则透着温润清鲜的气息，还有那些素馔小炒，处处藏着鲜美的巧思。虾油双菇就是辽河口渔家菜中体现“素里藏鲜”妙处的菌菇佳品。这道菜以玉髯和多脂鳞伞两种菌菇的鲜嫩本味为基础，借助渔家传统虾油提香增鲜，使得素菜不显寡淡，鲜味又不腻人。成品中菌菇香气浓郁，肉质滑嫩，既是海鲜宴席上解腻的素菜，也是渔家“靠海味提鲜”烹饪智慧的完美展示。
一碟素鲜里，藏着渔民调味的精妙考究
辽河口的沿海村落，虾油是每家必备的调味品，由新鲜海虾经过腌制和熬制提炼而成，鲜味醇厚持久，是渔民提鲜的法宝。
过去渔民做素菜时，总爱滴几滴虾油增香，没有荤腥主料，普通蔬菜也能带上海鲜的鲜气。玉髯和多脂鳞伞这两种菌菇，质地滑爽、菌香纯正，吸味能力很强，与虾油同炒后，菇体满满吸收了虾油鲜香，吃起来既有菌菇本身的清香，又有海鲜的鲜润回甘，不淡不腻。这道就地取材的小菜，靠着独特的味道在渔民家中代代相传。
双菇作主料，虾油提精髓，本真食材带来鲜醇口感
虾油双菇让人称奇的风味，来自优质菌菇的天然香气和地道虾油增鲜的配合，两者相互补充，成就了素中有鲜的特别滋味。
主料选用新鲜的玉髯和多脂鳞伞，仔细洗净后保持菌菇的完整形态。这两种菌菇各具特色：多脂鳞伞肉质饱满、菌香浓郁，玉髯口感脆爽、清爽宜人，一厚一脆的搭配带来丰富的口感变化，但共同点是肉质滑嫩，非常适合炒制。这道菜的灵魂，在于渔家的特色虾油。用新鲜海虾的传统工艺熬制的虾油，鲜味柔和、不腥不齁，只需少许就能给菌菇注满海鲜的底味，是这道菜“素而不素”的关键因素。
辅料和调味非常讲究，只用食用油炒制，加点味精提鲜，没有多余的香料杂味，最大程度地保留了菌菇的本味香气和虾油的真实鲜醇，体现了“清鲜为要”的渔民烹饪理念。
两次煸炒，快炒保鲜，火候间显出烹制心思
看似简单的素炒菜，实际在工序和火候上很有讲究，两次煸炒、分次加水的手法，是做出滑嫩口感的关键。
正宗的虾油双菇第一步先分别煸炒去味。锅烧热放温油，先下多脂鳞伞炒二十秒，炒时分三次少量加水翻炒，这样既不粘锅也不糊底，又能让菌菇在水汽中慢慢变软、散发出本来的菌香；之后再下玉髯炒二十秒，同样分两次加水翻炒，最后炒十秒盛出备用。分次煸炒精准把握了两种菌菇的熟度，分次加水则锁住了菌菇的水润感，防止变干。
第二步再合并炒入味。另起锅放油，油温五成热时先下多脂鳞伞炒出香味，再下玉髯，加虾油和味精，大火快速翻炒十秒马上出锅。短时间内快炒让虾油鲜味充分包裹住菇体，同时最大程度保持了菌菇的滑嫩弹牙。
成品色泽鲜亮，吃进嘴里菌菇香味浓郁，肉质滑嫩鲜美，虾油的海鲜鲜醇和菌菇的本香层层交织，每一口都鲜得顺滑饱满。
素中藏鲜，显现渔民饮食学问
一盘虾油双菇，是盘锦渔民善用海味、化素为鲜饮食思想的真切反映。不需要名贵的食材，不用复杂的方法，只靠一勺渔民虾油，就让普通的菌菇有了丰富的鲜醇滋味。它不寡淡也不腻，在满是海味的大鱼大肉中，是恰到好处的开胃小菜；在日常饮食里，是让人鲜爽的配菜。
这道菜藏着辽河口人对鲜味的深入理解，鲜味并非只来自肉类海产，善于调味、巧妙搭配，素菜菌菇也能充满鲜气。远来的食客吃过浓郁的海鲜大菜，再尝尝清鲜滑嫩的虾油双菇，就能明白辽河口渔民菜里，浓淡适宜、素荤结合的饮食智慧。