佳蔬良药话黄瓜
湖北 南漳县/王慎宜
黄瓜色泽碧绿，形态淡雅，充满青翠，质地鲜嫩且口感滑爽。它不仅是一种营养丰富的高档蔬菜，还是天然的良药和美容圣品。
黄瓜的营养价值极高，不仅含有葡萄糖、果糖、半乳糖、芸香苷、纤维素及多种氨基酸，而且每100克黄瓜内还包含碳水化合物4克，蛋白质1.2克，以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和维生素C、B12、E等多种维生素。
黄瓜的嫩果含水量达到46％，味道甘甜且清凉，口感脆生，既能直接当作水果生吃，也可以作为配菜食用。劳累过后、旅途途中、口干舌燥时，吃上一根黄瓜，会让人立刻感到舒爽，消除饥渴。喝酒时搭配凉拌黄瓜，滋味爽口，清凉解腻，是绝佳的下酒菜品。
黄瓜的烹饪方法丰富多样，比如去掉瓜瓤后切成长条薄片，稍加盐腌制，挤去多余水分，再用大火快炒，口感脆爽难以言喻，若与肉类同炒，风味更佳；或者采用糖醋腌制，再放进冰箱冷冻，就能制成酸甜可口的美食。但由于含水量大，黄瓜不易长时间保存，温度高于10℃会加速失水，低于10℃又容易冻伤变质。因此，除了新鲜食用外，黄瓜还可以制成盐渍、酱渍、糖醋渍或酸黄瓜等。
黄瓜在医疗方面也展现优势，其含有的纤维素能够促进体内废物排出，对降低胆固醇有显著帮助。黄瓜中含有的葡萄糖苷、果糖、木糖不会参与常规糖代谢，是糖尿病患者极佳的代粮食物。此外，黄瓜内的丙氨酸、精氨酸和谷酰胺等氨基酸，对肝脏患者益处良多。黄瓜皮中的咖啡酸等成分，对咽喉疼痛患者有显著疗效。
中医观念里，黄瓜味甘性微寒，具有润肠通便、利尿消肿、明目清热的功效。它的叶子、藤蔓和根部均可入药。
● 取鲜黄瓜叶100克、干瓜藤20克，加水煎煮后添加蜂蜜，每天服用两次，可以缓解痢疾。
● 选用老黄瓜1根，去掉瓜瓤，将其捣烂取汁过滤，调入10％的锌氧粉，每日涂抹多次，对各种烧伤、烫伤和蚊虫叮咬的治疗效果明显。
● 将干黄瓜叶磨成粉末，搭配汤剂服用，每次6～10克，儿童减半，每天三次，可用于治疗腹泻。
● 取黄瓜皮30克，煎水后每日饮用三次，连续服用可治四肢浮肿。
● 我国民间常将黄瓜藤蔓晒干研粉，用香油调和外涂患处，每天三次，可有效治疗脓疱疮（黄水疮）。
● 瓜藤烧灰，香油调和后敷于脐部，对治疗噤口痢有奇效。
● 黄瓜一段去瓤，加入3克研末的硼砂，取汁涂抹患处，能治汗斑。
● 选用成熟的大黄瓜1根，切去顶部，挖空填入明矾至满，再将原盖盖回，用竹签固定，放入网袋中，悬挂在阴凉通风处。数日后，瓜皮上会逐渐渗出白霜，轻轻取下装瓶，可用于吹喉或吞下，每天多次，可有效治疗扁桃体炎和咽喉肿痛。
● 鲜黄瓜切片后擦拭患处，每天三次，连续三天，可治痱子。
● 将黄瓜捣烂取汁外用，能治疗白癜风和花斑癣等皮肤问题。
近些年，国内外医学研究发现了黄瓜更多的药用价值。美国研究者在黄瓜根部分离出一种特殊蛋白质GLQ223，这种成分能杀死感染艾滋病毒的细胞，为艾滋病治疗带来了新的希望。
科研人员还发现，黄瓜蒂带苦味，其“苦味素”（又称“葫芦素”）不仅能增强免疫力，而且具备解毒、抗菌、抑制肿瘤的功能，现已被用于预防病毒性肝炎、原发性肝癌和食道癌。
不仅如此，黄瓜中含有丙醇二酸，可以阻止糖分转化为脂肪，同时帮助消耗体内多余脂肪，所以多吃黄瓜有助于减肥，还能预防冠心病、动脉硬化。
黄瓜不仅是美味蔬菜和良药，还是护肤美白的佳品。将黄瓜切片挤出汁液，用棉球蘸取涂抹面部，能使皮肤变白、细腻、柔滑，减少皱纹，起到滋润效果，同时对淡化色素沉着和雀斑有明显作用，同时还能预防因日晒导致的皮肤暗沉、粗糙和日光性皮炎。黄瓜中的维生素E具有很强的抗氧化能力，可以延缓容颜衰老。黄瓜香波、护发素、营养霜等新型化妆品，也受到人们的青睐。