杏鲍菇含有的植物蛋白相当丰富，其口感与肉类颇有相似之处。特别是杏鲍菇，肉质十分厚实，因而得名“素鲍鱼”。最近家里的老人和孩子吃多了油腻的食物，我便打算用杏鲍菇搭配一些青菜，烹制一道既清爽又扎实的素菜。
这道素鲍菜心只需大火烹煮几分钟，杏鲍菇便能吸饱酱汁，吃起来Q弹滑嫩，美味程度甚至不输于肉类。做法十分简便，快捷，几分钟就能上桌，现在分享给大家。
素鲍菜心
【食材】
杏鲍菇、油菜、盐、味精、素蚝油、生抽、老抽、淀粉、植物油
【具体做法】
1，将杏鲍菇清洗干净后切成长条，注意别切得太细，稍微厚实一些才能更好地体现肉质感。
2，锅中倒入油，油热后将杏鲍菇放入锅中略微炸制或煎制，颜色变后捞出。
3，油菜的根部和老叶要去掉，多清洗几次确保干净。
4，锅中烧开水，加入少许盐和植物油，将油菜放入焯水。
5，油菜焯熟后捞出，用凉白开过一下凉水，然后沥干水分。整齐地摆放在盘子底部。
6，炒锅不需开火，加入清水、素蚝油、生抽、老抽、味精和适量盐。老抽主要用于上色，用量不需多，先将调料调匀。
7，调料调好后开火，将酱汁煮沸。
8，将处理好的杏鲍菇放入锅中，大火烹煮2分钟，使其入味。
9，然后倒入一大勺薄薄的水淀粉。
10，大火快速翻炒几下，直到汤汁变得浓稠发亮，菜品便完成。
将杏鲍菇连同汤汁一起倒在摆好的青菜上，白色的菇、绿色的菜、亮丽的芡汁，光是看着就让人垂涎三尺。
这样烹调的杏鲍菇口感Q弹，混合着素蚝油的鲜香，用来拌饭的话，我能一口气吃下两碗。青菜吸收了剩余的汤汁，也变得格外美味。这道菜不仅外观诱人，而且营养搭配合理，适合所有年龄段的人食用。
小贴士：
1，杏鲍菇先进行炸制或煎制，目的是去除多余的水分，这样一来，后面煮制时更容易入味。
2，焯青菜时加入油，能够保持其色泽鲜亮，大家不妨试试看。
3，由于素蚝油和生抽本身就带有咸味，盐的用量需要根据个人口味适量调整，避免过咸。