有没有那么一阵子——特别渴望来一盘热气腾腾、香喷喷的家常菜，可又惦记着油高热量。今天必须得跟你唠唠这道减脂版木须肉，好吃得不得了，关键是体重秤不会报警！
“木须”说起来是个啥？
先整点冷知识。木须肉正确写法是“木樨肉”。“木樨”就是桂花的意思，因为打碎的鸡蛋金黄透亮，跟桂花特别像，古人觉得直呼“炒鸡蛋”太没档次，便用了这么个雅致名字。后来“樨”字写起来费劲，传着传着就简化成了“木须”。
这道菜源自山东曲阜孔府，属于鲁菜系，至少有160多年高龄。想想看，孔府当年招待贵客的菜，现在咱老百姓就能模仿着做，是不是有种捡到宝的感觉？
备料超级简单
做这道菜并不需要什么珍稀材料，全是家里常见的菜：瘦肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、胡萝卜，再配上葱蒜和少许调料。蛋白质、蔬菜、菌菇一应俱全，营养搭配得非常合理。
步骤不多，厨房新手也能轻松掌握
第一步：腌肉。切好瘦肉，加一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉，拌匀腌10分钟。这步不能省，腌过的肉才够嫩。
第二步：炒肉。锅里油热后下瘦肉翻炒至熟，先盛出来待用。
第三步：炒鸡蛋。鸡蛋打散后炒熟，也盛出来。鸡蛋别炒老，嫩一点口感更佳。
第四步：炒配菜。锅里留底油，爆香葱蒜，胡萝卜下锅炒至断生——胡萝卜比较硬，要炒长一点。接着加入黄瓜片和木耳快速翻炒。黄瓜不要炒太软，脆生生的才好吃。
第五步：合体。把之前炒好的鸡蛋和瘦肉倒回锅里，加一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀。最后淋入水淀粉，大火翻炒至浓稠即可出锅。
从前准备到完成不过二十分钟，比点外卖还要快。
美味又不怕胖的诀窍
减脂版的奥秘其实有两点：一是严格控油，木须肉本身就是这样一道对油有要求的健康菜；二是用瘦肉替换五花肉，蛋白质充足但脂肪大幅减少。整道菜荤素搭配，既满足了营养需求，体重秤也不会抗议。
刚出锅时的香气啊，木耳爽脆、黄瓜清脆、鸡蛋鲜嫩、肉片滑润，各种食材保持各自特性，混合起来却意外和谐。酱汁均匀裹在每一块食材上，足够干掉两大碗米饭。
木须肉就是这样——看似普通，吃起来却让人欲罢不能。它从孔府盛宴走向寻常餐桌，靠的正是食材易取、做法简便、味道还特别正宗。夏天食欲不佳时、下班不想忙碌时、想吃美味又怕长胖时，试做一盘减脂木须肉，保证吃完就想再来一碗！