七月酷暑，天热雨多，人易感湿气logged，易致上火、眼涩疲劳。苋菜当季旺，称"长寿菜"，滋味软甜，营养丰富。中医道其性凉甘，归肝脾大肠经，能清暑热化湿气，解夏季困顿烦乏力，又可养肝明目，消熬夜燥热所致眼花看不真。富含胡萝卜素维生素钙，口感清爽不带腻，夏日食之益处良多。
一、苋菜煮皮蛋
做法详述
1. 备料：红苋菜400克、皮蛋2个、蒜3瓣、姜2片、枸杞少量、盐、油、白胡椒粉、鸡精半勺。
2. 处理食材：苋菜去根黄叶，清水泡5分钟洗净泥沙，沥干待用；皮蛋去壳切月牙块；蒜切片，姜切丝，枸杞泡软。
3. 锅中放油，热后下姜丝蒜片小火炒香，勿焦。
4. 加清水800毫升，大火烧开，入皮蛋煮2分钟出味，汤略白。
5. 放苋菜，大火煮1分半钟，菜软色红即停火。
6. 加盐适量、白胡椒粉、鸡精半勺调味，入枸杞点缀，拌匀即成。
养生功效
此汤菜寒性缓和。苋菜清热除湿明目，皮蛋滋阴降火，专治夏季心火旺、口干心烦失眠。二者合用，去体内湿热，减夏季黏腻感，养肝缓眼疲，宜常用眼者、易燥热者，亦适合老少脾胃虚者。
二、蒜香苋菜
做法详述
1. 备料：嫩苋菜500克、蒜8瓣、小米辣2个（不吃辣可省）、盐、生抽半勺、油、味精。
2. 处理食材：苋菜去杂洗净沥干，长段可斩断；蒜拍碎成蓉分装，辣椒切圈。
3. 热锅加油，六成热时半份蒜蓉辣圈炒出香。
4. 大火快炒苋菜半分钟，变软色鲜即止。
5. 加生抽半勺、盐适量快炒入味，勿久炒。
6. 剩余蒜蓉加味精，炒10秒提香，出锅。
养生功效
为夏日速成素菜，保留最大营养。苋菜祛湿明目功效无损，蒜性温中和凉性，健脾杀菌。此菜清湿热健脾胃护双目，可排湿解乏、缓眼干，增食欲解夏季没胃口之苦。
三、凉拌苋菜
做法详述
1. 备料：嫩苋菜450克、蒜5瓣、熟芝麻少许、香醋1勺、生抽1勺、香油半勺、糖少许、盐、辣椒油可选。
2. 处理食材：苋菜洗净，水开后加盐油，入菜焯水30秒。
3. 立刻移入凉开水浸泡，保色脆，挤干摆盘。
4. 调酱汁：蒜蓉入碗，加生抽醋香油盐糖，欲辣可加辣椒油，拌匀。
5. 沾汁拌菜，撒芝麻，静置2分钟待用。
养生功效
凉拌重油盐，清爽低脂。低温焯菜保维生素，