头些年买酒，我对行当一窍不通，只认盒子好不好看，广告多不多。拎回家喝，结果酒劲冲得难受，头天晚上宿醉得生疼。后来慢慢明白过来，那酒根本不是粮食酿的，纯粹是食用酒精加香精勾兑的货色。
认识一位喝了两十年酒的老兄，有一天我们聊了半天。他最后嘱咐我："你那瓶酒倒过来看背面那几行字，比啥都管用。"
他所指的"那几行字"中，有个词特别提到了："固态法白酒"。
"固态法白酒"具体是啥意思呢？
咱们先拆开来讲讲这个词。
"固态法"是说酿酒用的方法。把粮食蒸好，拌上曲子，放进窖里，在干不掺水的状态下自然发醇，再通过蒸馏得到酒。整个制作过程，完全不加食用酒精和香精香料。
"白酒"就不多说了，就是我们平时喝的那种。
合在一起理解："固态法白酒"就是用纯粮食利用传统固态发酵工艺酿造的酒，从里到外都不掺食用酒精和香精。
2022年6月1日实施的白酒新国标对这个词有明确界定：固态法白酒是以粮食作物为原料，通过固态发酵法或者半固态发酵法提取的基酒，经过陈放和勾兑形成的产品，直接或间接添加了食用酒精以及非自身发酵产生的着色、产香、调味物质。
用大白话讲，只有固态法白酒才算纯粮酿造，也就是大家常说的"粮食酒"。
怎么在酒瓶上找到这个信息？
"固态法白酒"这几个字一般会印在背面标签中的产品类型那一栏。要是你翻过来看见"产品类型：固态法白酒"，这瓶酒就属于纯粮固态发酵酿制的。
当然，单看这一行还不够，最好再结合另外两个地方来判断：
第一，要看执行标准编号。固态法白酒的执行标准是GB/T 10781开头的。比如酱香型对应的旧标准是GB/T 26760，新标准是GB/T 10781.4-2024。要是看到GB/T 20821（液态法白酒）或GB/T 20822（固液法白酒）的编号，那就不属于纯粮固态发酵的范围了。
第二，要查配料表。固态法白酒的配料表里只应出现粮食和水。比如酱香型白酒配料表里就是高粱、小麦、水。若发现配料表里有"食用酒精""食用香精""食品添加剂"，那就不能算作固态法白酒。
此外还有一个"纯粮固态发酵白酒标志"。
除了"固态法白酒"这几个字，部分酒瓶上还会印着一个专门的"纯粮固态发酵白酒标志"。
这个标志是中国食品工业协会白酒专业委员会从2005年开始推广的，发放给完全以粮食为原料、采用传统固态发酵工艺的白酒。它是经国家工商总局备案保护的证明商标。
但要注意：这个标志并非国家强制要求的。有些纯粮酒可能没有这个标志，但依然是固态法白酒。所以最可靠的方法还是要检查"产品类型"和"执行标准号"这两项。
液态法和固液法是怎么回事？
说完了固态法，顺便说说另外两种，对比着看更明白。
液态法白酒（GB/T 20821）：以食用酒精为基料，加香精加水调制出来的。成本低、出酒快。
固液法白酒（GB/T 20822）：一部分固态法白酒（至少30%）和液态法白酒混合勾调的。
这两者与固态法白酒最大的差异在于：能够使用食用酒精。而固态法白酒完全不添加食用酒精。
记住这几个要点
买酒时，先把瓶子翻过来看三样东西：
一看产品类型——标注"固态法白酒"的，就是纯粮酿造。
二看执行标准——GB/T 10781开头的，是固态法白酒的认证标准。
三看配料表——只有粮食和水的，属于纯粮酒。
这三项都符合，基本可以放心。下次买酒，记得翻开背标瞧瞧，心里就踏实了。