云食光丨德宏陇川：杨梅入馔传匠心 一碗米线见乡愁

夏天的云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县户撒阿昌族乡，山间杨梅挂满枝头，鲜红的果实点缀在绿意盎然的山林里，十分醒目。对阿昌族来说，杨梅不仅是夏天的礼物，更是非遗美食的点睛之笔。新鲜杨梅作引，传统过手米线因此有了时令限定的独特滋味，一碗融合了山林风物与匠心传承的杨梅过手米线，生动展示了阿昌族的美食文化。

过手米线是阿昌族流传百年的非遗美食，以“酸水”和“冒子”最为关键。酸水的调制是这道菜的心要之处，而夏天成熟的杨梅，更是当地人最偏好的时令酸水食材。新鲜采摘的杨梅，带着山林清爽之气，其天然酸甜原汁替代了传统酸水，给过手米线带来了清新口味。制作时，阿昌族把炭火烤制的猪肉、花生碎、小米辣等十余样配料细细切碎，拌入杨梅酸水做成“冒子”，再在上面放几片杨梅果肉。吃的时候，洁白的米线裹着有杨梅清香的“冒子”，酸、香、辣、鲜在嘴里交融，既有山野果品的清爽，又有家常美食的醇厚，每一口都是这个季节特有的味道。

杨梅的风味，不只在一碗过手米线上。新鲜杨梅还能榨成果汁，冰凉酸甜的汁水是消暑的好选择；也可以蘸着盐和辣椒面吃，酸甜中带点咸辣，立刻让味蕾提神。这些充满生活小聪明的吃法，体现了阿昌族对时令食材的珍视，也反映了他们饮食文化中“就地取材、顺时而吃”的哲学。

每年五到六月，户撒阿昌族乡都会举办法“昌乡美·梅之恋”过手米线比赛，非遗代表性传承人和美食爱好者同台竞技，现场完整展示过手米线古法制作。选手们各显神通，把杨梅、蜂蛹、鸡枞等本地山货加入配方，既比拼传统手艺，也展现对非遗味道的创新思路。赛场上，各式过手米线整齐摆开，再配上时令鲜果和特色小吃，构成一场五彩缤纷的美食展，成为对外介绍阿昌族特色饮食文化的绝佳平台。

以赛带艺、以食传情，一碗杨梅过手米线，连接起果实采收、传统手艺、文旅消费的各个环节，成为促进乡村文旅结合的重要一环。

从山间野果到餐桌非遗，从家常风味到赛场技艺，户撒杨梅过手米线，承袭了阿昌族人的匠心与乡情，也书写了乡村振兴中民族文化传承、文旅共生共荣的生动故事。酸甜交织的味道里，有市井生活的温暖，更有民族传统文化生生不息的活力。

来源：陇川县融媒体中心

责编：潘诗雨

审核：吴 杵

终审：祝立业

文章配图-1