近些年，消费需求增大加上社交媒体的热度，让炸鸡行业变得火起来。炸鸡本身标准化程度高、模式轻、供应链完善，这些优势让它在市场上表现不错。红餐产业研究院出了个《中式炸鸡品类发展报告2026》（简称“报告”），指出2026年国内炸鸡市场可能达到1300亿元。中式炸鸡是近年来快速冒头的细分领域，根据本土需求，它挖掘地方特色、结合传统饮食、打造轻量店型，走出了一条独特的路，并且成了炸鸡市场增长的重要动力。
从“提速”到“提质”
报告说，中国中式炸鸡行业大致经历了四个阶段，2020年前后开始迅猛发展。早期主要是开分店和进行市场推广，但现在不同了。从2025年开始，中式炸鸡虽然还在快速发展，但竞争从单纯追求增长转向了整体实力比拼，品牌实力、经营效率、供应链能力成了决定品牌能否胜出的关键。在这种形势下，中式炸鸡行业依然活跃。红餐产业研究院估计，到2026年，全国中式炸鸡市场可能达到300亿元。
从企业数目和店铺数量来看，这几年中式炸鸡行业稳步增长。企查查的数据显示，2025年注册的中式炸鸡公司数量和总数同比增长了38.6%和18.9%；2026年上半年，注册的企业数量和总数同比增长了44.7%和5.5%，创业热情依然很高。到2026年6月，全国有2.8万家中式炸鸡店。整体看，行业还比较分散，95.7%的品牌店铺数在5家以下，连锁经营和市场集中度有巨大提升空间。
报告提到，随着店开到更多城市和地区，品牌竞争加剧，形成了几个层级。到2026年6月，“千店品牌”临榆炸鸡腿已有超过5100家店；专门做生炸鸡架的满巍明有840多家店；老韩煸鸡和虎头炸·潮汕南乳炸鸡在它们的小领域里很出名，截至2026年6月，两家都有超过400家店。但也有一些品牌因为产品更新慢、品牌老化、策略没跟上等原因，店数减少了。
不同品牌的表现反映出中式炸鸡的成长速度差异明显。红餐大数据显示，到2026年6月，成立不到3年、6到10年的品牌，店数同比平均增长了18.9%和11.8%。而成立3到5年、11到20年、20年以上的品牌，店数同比平均下降了4.1%、3.5%、1.2%。
报告表明，整个行业正进入强者在壮大、弱者在淘汰的阶段。增长的机遇正集中在两类品牌上：一类是产品已经受欢迎、进入快速上升期的新品牌；另一类是经营模式成熟、准备扩大规模的老牌企业。转型期或经营模式未成熟的品牌，面临很大经营压力和被淘汰的风险。
多方面因素推动行业全面升级
报告说，消费需求变化、竞争加剧、加盟商更理性了这些因素让中式炸鸡行业呈现出以下趋势。
品牌在产品创新上不断下功夫，表现在风味多元化、部位细分化和食材多样化上。这几年，产品创新是品牌变强的关键。从2025年到2026年6月，中式炸鸡样本品牌的新品有三大特点：一是口味上既探索湖北、潮汕、老北京等地方特色，又融合了生椰拿铁、爆米花等新奇元素；二是对鸡肉部位进行精细拆分，如鸡筋、鸡柳、鸡脆骨等，做专门的单品；三是食材范围不断扩大，加了鸭肉、肉肠、豆皮肉卷等非鸡的食材。