说真的，要说中国的特色小吃里头，让人又爱又恨的，灌汤包可得算一个。
爱它，就爱那份汤汁在嘴里爆开的滋味，那种满足感，真是跟夏天喝上一瓶冰镇汽水差不多——透心凉，心飞扬。
不爱它？那也不是没道理，要是吃不好，一不小心，汤汁喷一脸，那场面，挺尴尬。
我可不是瞎说，自有故事可讲。
今天咱们就来聊聊，中国的灌汤包到底哪家的味道最地道。这排名，可是我亲口吃出来的，不是瞎编的。
先给大家透个底：灌汤包的老根，在开封。
很多人以为小笼包是上海的特色，那可就错了。
灌汤包的源头，在北宋的东京，也就是今天的开封。
《东京梦华录》里就有记载，那时候开封城里，有一家叫"王楼"的正店，他们家的"山洞梅花包子"特别出名，号称"东京第一"。这，就是灌汤包的前身。
后来北宋没了，但这手艺跟着老乡们一路南下，传到了江南，这才有了后来的南翔小笼、无锡小笼这些。
所以说，有些东西啊，光说发明地可不行，还得看它怎么走过来。
第一名：开封灌汤包——"提起来像灯笼，放下去似菊花"
要说正宗，那还得是开封灌汤包，这可是真正的老祖宗。
这东西有多讲究？面皮是用了古法，"三软三硬"的面团，经过好几道手艺，搓、甩、拉、拽，做出来的皮薄透亮，就是扯不断。
馅料更是妙，用的是"水馅"技术，一边打肉馅，一边慢慢加水，水加到馅料稀稠适中，拉出来能不断线。
蒸出来后，每个包子都有18到24个褶，提起来像灯笼，放下去像菊花，从半空中看，里面是汤，是馅，层次分明。
20世纪40年代，开封"第一楼"的创始人黄继善，把蒸大笼包改成了蒸小笼包，连笼子一起上桌，这才有了现在的"小笼灌汤包子"。
2007年，这手艺被列为了河南省非物质文化遗产。
吃的时候有个口诀："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口吃，满嘴香。"
开封人会告诉你："中不中？你先开个窗嘛！"
第二名：西安贾三灌汤包——牛骨髓打馅，清真风味
如果说开封灌汤包是文雅的书生，那贾三灌汤包就是西北硬汉，直接、有劲，不拐弯抹角。
贾三灌汤包创始于清光绪十年（1884年），是正宗的回族风味。
它跟别家最大的不同，就是用牛骨髓原汤打馅。
想象一下：牛骨髓熬成汤，灌进馅里，蒸出来一咬，那鲜味——用西安话说就是"美滴很，嘹咋咧！"
这手艺有熬汤、绞馅、擀皮、包馅、蒸包、配汁6个环节，一共28道工序，已经被列为了国家级非物质文化遗产。
而且贾三还是首批中华老字号之一，含金量十足。
果木笼蒸出来的包子，皮薄如纸，筋道柔韧，说它排第二，我觉得完全没问题。
第三名：上海南翔小笼包——全国人的"白月光"
说句不怕挨骂的话：南翔小笼可能是全国最出名的灌汤包，没得挑。
清同治十年（1871年），上海南翔镇的黄明贤创制了"南翔小笼馒头"。
它的特点是"重馅薄皮，以大改小"，后来传到上海城隍庙，一下子就火了。
2014年，南翔小笼馒头制作技艺被列为了国家级非物质文化遗产。
上海人吃小笼，那叫一个讲究。皮薄到什么程度？"皮薄如蝉翼，夹起不破皮，翻身不漏底。"
吃法也有讲究："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。"
配上姜丝醋，那个味道，啧啧，灵得来！
不过说实话，南翔小笼偏甜口，跟开封的咸鲜不太一样。你要是北方人，可能觉得差点意思；但要是江南胃，那就是命中注定的味道。
第四名：靖江蟹黄汤包——"吹弹即破"的极致
这个得单独说说，因为它太特别了。
靖江蟹黄汤包，皮薄到什么程度？四个字：吹弹即破。
馅料用的是蟹黄加蟹肉，汤汁是鸡汤打底，蒸出来金黄诱人，鲜味让人眉毛都要掉下来。
2007年，靖江被授予"中国汤包之乡"的称号，制作技艺是省级非物质文化遗产。
但这玩意