#本地看我的#
放马过来吧。
一聊起臭豆腐，十个人里有九个半立马把"长沙"俩字搬出来。仿佛这玩意儿生来就绑着"湘"字似的。
我就想问问——你们是真没出过远门，还是鼻子离谱得没法用？
臭豆腐这东西，压根儿不是长沙独一份的宝贝。
咱们中国大地，从南走到北，从东划到西，起码有十来个地方把臭豆腐拿得出手，玩得比长沙还溜。有的比长沙历史悠久几百年，有的那味儿独特得让你吃一口就忘不了下回。
今儿咱就掰扯掰扯，除了长沙，这6个地方的臭豆腐，个个都是好手。
你要是不信，看完您自个儿说了算。
第一个：绍兴——"我们绍兴的臭豆腐，鲜得来要掉眉毛"
先说说绍兴这地界儿。
绍兴人说起自个儿的臭豆腐，那叫一个得意。人家不叫臭豆腐，叫"臭豆腐干"，透着一股子江南文人的清高劲儿。
绍兴臭豆腐用的绿卤水，是苋菜梗和竹笋壳子自然发酵的，跟长沙那套完全不是一路货色。
想想看，长沙的卤水里头有豆豉、冬笋、香菇，味道浓得化不开，一口下去又麻又鲜。绍兴的呢？人家偏走个清雅范儿。
外皮炸得金黄酥透，筷子往里一夹，"咔嚓"脆响，里头却白得跟玉似的、嫩得能掐出水来。
蘸上酱料，咬一口——外头是香酥，里头是滑嫩，酱汁鲜里透着点酸溜溜的味儿。
绍兴老话说："这玩意儿，闻着是冲得很，可吃进嘴里，鲜得来眉毛都快掉下来了！"
你别笑话，这就是绍兴人的底气。人家不跟你比谁更臭，倒要看看谁更鲜。
第二个：南京——"乖乖，这臭豆腐两种吃法，你晓得不？"
南京的臭豆腐，跟其他地方都两样。
分两种：一种是一点儿白的嫩豆腐，一种黑乎乎的豆腐干。
嫩豆腐那种，切成小丁儿，串在竹签子上，炸油里直接刷酱。什么辣椒酱、芝麻酱、蒜泥酱，一层一层往上抹。咬一口，外脆里又松，嚼起来还真有点嚼头。
豆腐干那种更绝。南京高淳有个老法子，用烂咸菜汁子做卤水，纯天然绿色，连色素都不搀和。把豆腐干往坛子一放，埋地底下来几天再挖出来——
掰开看，里外全是青黑色，闻着臭得要命，炸熟了吃却是香得不得了。
南京人会跟你念叨："乖乖，这个味儿，别处是吃不着滴。"
老实说，这么地道的高淳臭豆腐，现在市面上早罕见得跟珍品似的。你要是哪天碰上，别犹豫，买上吃，错过可就没了。
第三个：台湾——"外面臭里面也臭，才算到家"
台湾的臭豆腐，又是另个一套路数。
跟大陆北方的臭豆腐完全两样——大陆北方那种是闻着臭吃着还行，里头跟嫩豆腐差不多。台湾的倒好，外面臭里面也臭，真真儿的是"表里如一"。
这玩意儿是1949年跟着湖南老乡传过去的，后来台湾人自己琢磨改进，玩出了不一样的新花样。
炸出来的臭豆腐，外皮脆爽，里头全是小孔洞。然后往洞里塞上蒜蓉酱汁、泡菜块、酱油、麻油、辣椒酱……
对，你没看错。台湾臭豆腐要配专门的泡菜，那泡菜是圆白菜腌的，酸里透着甜，脆生生的。
台湾人吃这个，讲究的是"鲜、香、辣、甜、酥、脆"六味全占。
你要是去台湾夜市，瞅见那摊子口子排着长龙，十个里有八九个准是臭豆腐摊子。别多问，跟着队伍走准没错儿。
第四个：云南呈贡——"这款臭豆腐，连康熙爷都说好"
很多人不清楚，云南也有臭豆腐，而且历史挺悠久。
呈贡臭豆腐的来历能追溯到清康熙年间，据说当地七步场村有位叫王忠的，把这手艺做出来了，后来还得了康熙爷的夸奖，赐名"青方臭豆腐"。
您掂量掂量，这可是得了皇上点头的产品。
云南臭豆腐有个特点——发酵时外面包裹一圈白蒙蒙或淡淡的灰白色霉丝，这是它跟别家最大的区别。
吃的时候，配云南那边的辣椒油、酸醋、香油，再来点香草和小蘸料。那个味儿，怎么说呢，臭味比长沙的柔和，倒像是发酵出来的怪香。
云南人会跟你吹："咱们这不叫臭，叫香！您闻闻看嘛！"
行行行，您说香就香，反正吃着是真叫香。
第五个：贵州大方——"炭火一烤，神仙都站不住"
贵州大方的臭豆腐