家中来客时，总想端出几样拿手硬菜，这样既显出主人的心意，又能博得众人欢心。今个儿，就为你呈上八道简单上手的家常硬菜方子，助你从容应对各类待客情境。
一、秋葵虾滑
备料如下：
秋葵、虾滑、红萝卜、青红辣椒丝
具体制法：
1: 秋葵洗净，对剖开来，将内部籽粒悉数取出，置入虾滑之中
2: 虾滑里投入红萝卜丁、蛋清、白胡椒粉，再拌入一勺盐、一勺糖，充分揉和均匀。
3: 将虾滑揉成条状，填入秋葵腔内，排于盘中。
4: 水开后，将秋葵放入蒸锅，蒸约8分钟。
5: 取出后，撒入青红辣椒丝，浇上热油激发出香，再淋少许生抽即成。
二、苦瓜酿鲜肉
主料：
苦瓜两根、猪肉末250g、香菇3朵、枸杞适量
关键步骤：
1. 苦瓜切成长段，将内部瓤去除干净（瓤是苦味根源，剔除后苦味大减），用开水焯烫30秒后捞出。
2. 香菇剁碎，与肉末混合，调入生抽、微许盐，搅拌均匀后填入苦瓜段内，摆盘。
3. 上锅大火蒸约15分钟，撒上枸杞，再淋极少量生抽增味，便可直接享用。
三、蒜蓉豆豉蒸肉
配料：
芋头、梅头肉、豆豉、蒜头、小米辣。
操作方法：
1. 将梅头肉切片备用；芋头切粒，平铺于盘底。
2. 盘中置入蒜蓉、豆豉、小米辣，淋热油，然后加一勺盐、一勺鸡粉、一圈生抽、一勺蚝油调匀。
3. 将料汁拌入肉中，再拌入三勺生粉，抓揉至糊状。
4. 肉腌妥后铺于芋头之上，中火蒸约25分钟，出锅前撒入葱花。
四、金针菇拌菠菜
备料：金针菇、菠菜、花生米、蒜、小米辣。
步骤详解：
1. 金针菇去根须，撕成小段，清水冲洗干净。菠菜摘洗干净。蒜切末，小米辣切圈。
2. 锅里水烧开，滴几滴油，放入菠菜，烫上30秒，变色后捞出，过凉水，拧干水分，切段。
3. 水不需换，下金针菇，烫1分钟，捞出亦过凉水，挤干水分，合入菠菜段。
4. 蒜末、辣椒圈撒在菜上，再加些白芝麻，浇上热油提香。
5. 调味时，加两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许盐、白糖增鲜，拌入炸好的花生米，充分拌匀后装盘。
五、地三鲜
用材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
制作过程：
1. 茄子、土豆切滚刀块，青椒切块，葱、姜、蒜切末。
2. 茄子用盐腌10分钟，挤去水分。
3. 锅里倒油，下土豆炸至金黄后捞出，再下茄子炸至软身捞出。
4. 锅留底油，下葱、姜、蒜爆香，加入青椒翻炒。
5. 调入生抽、老抽、盐、糖，倒入土豆、茄子，炒匀。
6. 加水烧开用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
六、宫保鸡丁
用料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉。
制作要点：
1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌15分钟。
2. 碗中调入白糖、醋、生抽、淀粉和少量水。
3. 锅里倒油，下花生米炸至金黄捞出。
4. 锅留底油，下干辣椒、花椒炒出香味，加葱、姜、蒜爆香。
5. 下鸡丁翻炒至变色，倒入碗汁，炒匀。
6. 最后混入花生米，快速翻炒。
七、西红柿炒鸡蛋
主料：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅散。
2. 西红柿去皮切块，葱切碎。
3. 锅倒油，下鸡蛋液炒至凝固后盛出。
4. 锅再倒油，下葱花炒香，加西红柿翻炒，加盐、糖、生抽调味。
5. 倒回鸡蛋，炒匀即可。
八、麻婆豆腐
主料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱。
制作方式：
1. 豆腐切小块，冷水下锅，加少许盐，焯过捞出。
2. 锅倒油，下肉末煸炒变色，加豆瓣酱炒出红油