过了夏至必吃8道菜！清热消暑解腻，安稳度过苦夏

夏至之后，天气愈发炎热，热浪滚滚中，人们的胃口常常变得不佳。选择几道清爽开胃的菜肴，既能满足口腹之欲，也能助力顺利度过炎夏。下面精选了八款适合夏至后享用的菜品，附上详尽做法，供大家参考。

一、青菜白玉菇

需要准备的食材有：上海青（或者小油菜）、白玉菇、蒜末、盐、蚝油以及食用油，还有红椒丝做点缀。制作时，先是将上海青对半切开，白玉菇去除根部并清洗干净，两者分别焯水备用；接着将上海青排放在盘中作为围边。炒锅热油，下蒜末炒香，放入白玉菇翻炒；加入蚝油和少许盐调味，炒至入味后盛放在青菜中间，撒上红椒丝点缀即可。做这道菜有个诀窍，白玉菇不宜炒太久，刚入味就出锅，这样口感才会鲜嫩，不易出水。

二、排骨炒年糕

此菜所需的食材包括排骨、年糕、葱、姜，此外还需要花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮和冰糖。首先将排骨在凉水中下锅，加入三勺料酒及姜片、葱，煮至浮沫出现后捞出，用温水清洗干净备用。然后在锅中放入排骨、热水、葱、姜，加入花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，用中小火煮半小时，捞出排骨，保留煮排骨的汤汁一小碗。另起锅热油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨煎炒，加入两勺醋、一勺生抽、半勺老抽，翻炒两分钟；再倒入预备好的排骨汤，加少许水覆盖排骨，放入年糕，小火煮15分钟，最后大火收汁完成。

三、拔丝红薯

准备食材有红薯、白糖、食用油、熟白芝麻。红薯削去外皮，清洗干净后切成大小均匀的滚刀块，控干水分备用。热油锅，油温达到五成热时，下红薯块，用中小火慢炸，直到表面金黄酥脆，筷子能轻松插入即可捞出。锅中留少量油，放入白糖，加少许清水（糖水比例大约四比一），小火慢熬，期间不断搅拌防止糊锅，直到糖浆从大泡变成小泡，颜色变成微琥珀色即可。迅速将炸好的红薯块倒入锅中，撒入熟白芝麻，快速翻炒，使每块红薯均匀裹上糖浆，马上出锅，放入事先抹好油的盘中防粘。

四、豆干炒肉丝

食材有豆干、里脊肉、青椒、红椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精和白糖。豆干切成细丝，里脊肉切成均匀细丝，放入碗中加盐、一勺生抽、少许胡椒粉、一勺淀粉，拌匀腌10分钟。青椒、红椒去籽后切丝，姜切丝，蒜切末。热油锅中下姜丝、蒜末爆香，倒入腌制好的肉丝，大火快炒变色后盛出。锅中留底油，放入豆干丝，中小火炒2分钟，出豆香味。加入肉丝、青红椒丝，大火快炒，再调入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一勺鸡精、少许白糖，翻炒均匀即可出锅。

五、肉末豇豆

食材为肉末、豇豆角、葱、蒜、小米辣、胡椒粉、盐、老抽、淀粉、食用油、生抽、蚝油、白糖和鸡精。肉末加盐、胡椒粉、老抽、淀粉、食用油拌匀，腌10分钟；豇豆角洗净切小段。葱花、蒜片、小米辣备好。锅中热油，下豇豆角炒至断生，盛出。锅中下腌好的肉末炒熟，加葱蒜、小米辣炒出香味，倒回豇豆角，加生抽、蚝油、少许盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。

六、番茄虾滑粉丝煲

食材包括番茄2个、粉丝1把、鲜活虾适量、蒜蓉、葱花、胡椒粉、番茄酱、生抽、蚝油、盐、白糖。粉丝泡水软化；虾去壳去线，剁碎，加少许盐、胡椒粉、食用油、淀粉水调匀成虾滑；番茄去皮切丁。锅中少油，下蒜蓉爆香，倒番茄丁小火炒，直至出汁，加清水煮开。加一勺生抽、一勺蚝油、两勺番茄酱。