2026年7月9日这天，美团榜单发生了变化。南京新街口区域轻食沙拉的人气榜单上，“沙拉拉轻食（张府园店）”赫然登顶第一的位置。
这家位于秦淮区白下路128-9号的轻食店，店面面积小得可怜，“仅能容纳一张桌子”，却超越了众多位于繁华商圈的竞争对手。在大众点评平台，这家店收获1470条消费者评价，平均得分4.3分，人均消费停留在31元的区间。有食客在评论区写道：“最近光顾次数较多的轻食店之一，价格实在，选择也多。”
沙拉拉轻食的故事，始于张府园。2015年10月20日，创始人王涛在南京孕育出沙拉拉轻食品牌。次年，首家直营店——沙拉拉轻食张府园店开门迎客。那时候，轻食还仅是追求时尚、希望减重人群的选择。王涛将第一家门店选址在张府园地铁站旁，这地方算不上临街旺铺，他便将目光投向线上，借助外卖行业的兴起来拓展客源。
这条经营路径取得了成功。2017年，第二家直营店开张后，马上冲进南京大众点评西餐类榜首。到了2018年，沙拉拉轻食全国门店数已近百家，上半年营收额达到1亿元。此后，品牌进入了迅猛扩张阶段。如今，沙拉拉轻食遍布全国18个省、55个城市，门店数量超过200家，在外卖平台上的销量稳居江苏第一、全国前三甲。
2022年，沙拉拉轻食跻身中国轻食十大品牌排名第五的位置；到了2026年，品牌又被列入最新的轻食十大知名品牌榜单。
沙拉拉轻食（张府园店）荣登人气榜的时间点，时机有些特别。2026年，中国轻食市场的规模预计将超过5000亿元。但是，在亮眼的数字背后，是竞争异常激烈的淘汰赛。窄门餐眼统计显示，截止到2025年12月15日，全国轻食门店数量达1.7万家，近一年内新开的门店有7013家，而净增长数仅为729家——这说明超过6200家门店在一年时间里消失，平均每天关掉17家。
“月薪两万都不敢轻易尝试轻食”成了社交网络上流行的自嘲。当消费者对价格普遍达到五六十元的“西式简餐”逐渐失去兴趣，轻食行业正从无序发展过渡到规范竞争的阶段，承受着成长的阵痛。
沙拉拉轻食（张府园店）在逆境中攀升至人气榜首位，或许给出了自己的答案——31元的人均定价、供应丰富的菜品、标准化的出品控制，再加上专注于外卖渠道的轻资产运营方式。
王涛曾剖析沙拉拉的生存之道：不选择传统大型餐饮的重资产扩张模式，90%的收入来自线上业务。这种模式在疫情考验中表现良好，也让品牌在行业调整期保持了强大的生命力和竞争力。
从张府园这个只能安放一张桌子的微小起点，到今天在新街口地区的人气榜首，沙拉拉轻食走过了整整十年的时光。王涛曾对媒体表示，沙拉拉已服务全国超过2000万名顾客，主要是学生和上班族群体，其中男性顾客占比达到一半。轻食如今不再是“爱美女性的专属”，而是逐渐融入了更多普通人的日常饮食中。
2026年7月9日的美团榜单，是对这个从张府园走出来的轻食品牌的一次市场认可。在一个每天有17家门店倒闭的行业里，能够存活下来并且登顶人气榜，本身就是一个值得称道的企业发展经历。
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