枣阳黄酒团体标准于7月3日起正式发布实施

7月8日消息，枣阳市黄酒协会透露，《枣阳黄酒》团体标准已在日前登陆全国团体标准信息平台正式对外发布，自7月3日起正式生效。从今往后，枣阳黄酒产业将结束过去那种依靠口耳相传、经验摸索的酿造模式，正式踏上质量有保证、工艺有规范、安全有保障的标准化、规范化、品牌化发展道路。

回溯到2016年，枣阳鹿头地封黄酒酿造技艺便已荣登湖北省非物质文化遗产代表性项目名录。截至目前，枣阳市境内持证黄酒制造企业达到5家，标准化小作坊有15家，民间从事酿酒的个人作坊超过150户，全年的黄酒产量为4500余吨。这些枣阳黄酒产品不仅畅销大江南北，更成为了枣阳一张富有地方特色的独特名片。然而，伴随黄酒产业的快速成长，发展中的瓶颈问题也逐渐暴露出来。传统酿造方式过分依赖匠人的个人经验进行口传心授，原料配比、发酵时长、储存环境以及成品风味等方面均缺乏统一量化标准，导致行业内产品品质参次不齐；产品结构过度偏向传统，品类较为单一，品牌辨识度有待提高，高端市场的拓展能力略显不足。

为了有效传承非遗古法，有效规范行业秩序，进一步优化产品品质，着力打造区域品牌，枣阳市特别组建了枣阳黄酒团体标准编制工作组。该工作组在广泛开展调研的基础上，邀请到高校食品领域的专家学者、行业内经验丰富的匠人、龙头企业的技术能手以及政协委员们共同参与，对传承千年的酿造经验进行了系统梳理，并将非遗古法逐步拆解、提炼、提升为能够量化的现代化生产工艺参数，使其具备可复制性、可检测性与可推广性。