只有当流量潮水退却，才能知晓谁在池底挣扎。
当下，火锅品牌“上上谦”的最后一处据点宣布停业。反观其创始人薛之谦，正在国内各地奔波举办个人演唱会，门票销售火爆，场场都是热门。
这位歌手曾将餐饮事业当作退身之策，倾注了十四年光阴，最终却未能守到最后。随着演艺事业再度攀上高位，上上谦早已淡出他的创业版图。
从某个层面说，上上谦的存在，恰恰是过去十余年里明星跨界餐饮热潮的一个注脚。
明星自带光环，拥趸如云，流量资源唾手可得。餐馆尚未揭幕，网络热搜早已预热；店面刚刚挂牌，社交媒体上模仿打卡的短视频便铺天盖地；相比之下，传统商家动辄数百万的广告投入，对他们而言几乎无需成本。
一旦流量遇上加盟连锁，随之而来的是一场关于利益的激烈博弈。
2013年，黄晓明、任泉、李冰冰联手打造出“热辣壹号”火锅，开创了明星合伙开店的先河。借助名人效应，品牌迅速向全国蔓延，甚至在海外也设立了分店。
可惜好景不长，数年后热辣壹号便陷入关店潮。截至2019年，这个昔日炙手可热的明星餐饮品牌，几乎归于沉寂。
贤合庄、火凤祥、烧江南等跟风者，大多走了相似的老路：
高额的加盟门槛、虚高回本预期、背后有明星坐镇宣传……这些表面诱人的条件，不断吸引着怀揣创业梦的投资者接手。
等到喧嚣散尽，真正左右一家餐馆命运的，从来不是老板的知名度，终究是产品质量、服务体验、供应链管理，以及日复一日精打细算的经营。
可遗憾的是，这部分恰恰是许多明星老板最薄弱的环节。
不少加盟者得到的，并非预期的财富增长，而是持续亏损、客流见顶回落，以及合伙人逐步撤资的现实。
当明星选择转身，有些加盟商倾家荡产，有人不得不变卖房产，更有人重操旧业重返职场。
这场明星餐饮热潮过后，他们逐渐被生活的洪流追上，再次淹没在平凡之中。
01
上上谦，失意了
2012年，刚与前公司终止合约的薛之谦，正经历事业的低谷期。
尽管凭借选秀节目第四名的成绩出道，也发行过叫好叫座的单曲《认真的雪》，有过大批忠实粉丝，但随着签约公司扶持力度的减弱，薛之谦不可避免地遭遇滑铁卢。
他被迫寻觅另一条谋生之路，既要维持生计，又要继续支撑音乐梦想。
在明星涉足餐饮尚未蔚然成风的当时，薛之谦展现了过人的商业嗅觉。
他拿出了六十万元积蓄，又卖掉房产，与友人共同创办了第一家中式串串香店（简称“上上谦”）。店名取自“上上签”的谐音，寄托了美好的祝愿。
他的设想是，将上上谦打造成“上海市内成本最高、食材最优、价格最亲民的火锅品牌”。
▲创业初期，薛之谦积极宣传自身品牌
经营初期，薛之谦深度介入每家店的管理，常常只睡五个小时。从选址谈地块到后厨招人，从确定供应链到改良口味，事必躬亲。任何环节出现状况，他都第一时间赶赴现场处理。
付出终有回报。他主理的招牌牛蛙辣锅广受好评。同时，店内以黑色墙面搭配宝蓝色灯光的夜店式装修风格，在当时的火锅市场别具一格，迅速吸引了年轻消费群体。
几年间，在上之谦的悉心经营下，上海地区开设了五家门店，每家面积均逾六百平方米，逐渐在市场竞争中站稳了脚跟。
▲身为老板，薛之谦对火锅事业充满热情
2016年，薛之谦的演艺生涯迎来转机。
他早年在微博发表的自嘲内容与“疯癫”事迹被网友挖掘并传播开来。
凭借“段子手”的标签，薛之谦频繁亮相各类综艺节目。单是2016年，参与节目数量就多达三十余档。从《天天向上》《非常静距离》，到《跨界歌王》《我想和你唱》，他既是《火星情报局》的固定嘉宾，也成为了选秀节目《明日之子》的导师。
与此同时，他的音乐事业同样取得突破。签约新东家后，开始转型幕后音乐制作人，《演员》《丑八怪》等作品广为传唱。人气恢复后，还陆续举办了个人巡回演唱会。
▲薛之谦参与多档热门综艺节目
人气高涨，店铺也跟着走红。上上谦门店前很快排起了长龙。
对于许多粉丝而言，去实体店吃上上谦火锅，已成为一种独特的偶像应援方式
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