要是有人说，他活了几十年，连中国十大名面都没吃过上一顿，那我只好说——哥们儿，你这日子过得，确实挺马虎了。
甭急着呛声。
咱们中国人这一辈子，可以不吃法国大餐，能不碰日料韩餐，但你要是说没吃过一碗地道的中国面？那你这肚子，算是白开了。
中国面食品类多达五百多种，从北边走到南边，从东边看到西边，每一碗面里头，都藏着一片地方、一段过往、一股子生活味儿。
今儿我就把这"中国十大名面"给你掰开揉碎嚼透了说个明白。
看完你要是还念叨"不就吃碗面嘛"——那算我输了。
先说说这面是怎么来的，别 显得无知
不少人以为面条是中国发明的？其实不完全对。
小麦原先生长在西亚新月区，大概四千年前后经过西域传到咱们这儿。早年间咱们老祖宗吃麦子，不是磨粉做成面，是直接"吃整粒"，就类似于煮麦饭那样。
到了魏晋南北朝时期，"饼"成了面食的统称，"汤饼"便是最早的面条形态。到了唐宋期间面食制作技术猛进，明清时候各地方特色面食才渐渐固定下来。
中国小麦种植已有七千年的历史，河南陕县、安徽毫县的新石器遗迹里，都寻见过麦类的痕迹。
由此可见，一碗面，吃的不是高碳水，吃的是七千年的文化。
牛不牛？
第一碗：兰州牛肉面——"中华第一面"名不虚传
要说中国面食的头牌，兰州牛肉面排第二，没谁敢排第一。
这玩意儿有个规矩，叫"一清二白三红四绿五黄"：汤清澈、萝卜雪白、辣椒油鲜红、香菜蒜苗嫩绿、面条金亮。
你品品，单是色彩搭配就赢了。
兰州牛肉面起源于清朝后期，由回族人马保子于1915年首创，原先叫"热锅子面"。面条分毛细、二细、韭叶子、大宽、二宽好几种，全靠师傅手工揉、抻、捏、摔，那功夫，没个十年八年练不来。
汤头更讲究，牛骨牛肉加香料文火慢慢炖上数个小时，色泽乳白，一口喝下，西北的豪迈和精致全在里头了。
兰州人讲："早上不吃一碗牛大，这一天都没劲头。"
这话我能信。
第二碗：山西刀削面——全靠一把刀，削出个名堂
山西人做面，那是真讲究。
刀削面源自唐朝，据说最早是从中亚地区引入，后来在山西扎了根，一传开就收不住了。
做法相当讲究：和面时要是一斤面配三两水，揉好的面团偏硬，一手托面，一手使特制削面刀，唰唰唰往锅里削。
顶尖高手一分钟能削两百刀，削出的面片中间厚沿边薄，像柳叶儿，边缘清晰，厚度在0.2到0.4厘米之间。
你说这是做饭？这是表演！这是绝活！
汤头通常用牛肉或羊肉打底，浇头有番茄酱、肉炸酱、羊肉臊子、金针木耳鸡蛋浇头，怎么来都行。
山西人念叨："面要柔又要硬，吃着才带劲儿。"
明白了吧，这叫讲究。
第三碗：陕西biangbiang面——那个字你打出来不？
谈到陕西面食，biangbiang面必须说说。
这名字怎么来的？因为制作时面团会发出"biang biang"的声音，那个字是个生僻的合体字，电脑都打不出来，你说气不气人。
用关中麦子磨的粉，手工拉成长宽面条，面条宽而厚实，像腰带，所以也叫"腰带面"。
吃的时候，酱油、醋、花椒调好面汤，面条捞进去，上面撒一层多多的辣椒面、葱花、蒜末，然后——
一勺滚烫的热油倒上去，"滋啦"一声，满碗通红，香得你魂儿都要飞走了。
陕西人端着碗蹲在门外，吧唧吧唧吃得汗流浃背，吃完抹一把嘴："嘿哟嘿哟！"
翻译过来的话：绝了！
第四碗：武汉热干面——早餐界的领头羊
武汉人的早晨，不是闹钟叫醒的，是热干面的芝麻酱香味勾醒的。
"早餐之都"不是白叫的，武汉街道清早全是热干面的香气，那规模，很壮观。
热干面用的是碱水面条，和北方的面不太一样。先煮熟，吹凉，吃之前下锅烫上几秒，捞出来装碗，淋上海麻酱、酱油、辣椒油，撒点萝卜干、花生米、葱花，趁热一拌——
每根面条都裹满了酱汁，滑溜爽口，咸香中带点儿辣，让人停不下来。
武汉人管吃早饭叫"过早"，热干面就是过早的首选，没有其他选项。
你要是去……
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