作 者 | 唐辛子 来 源 | 南风窗 如今，全球范围内买不起鸡蛋甚至买不到鸡蛋的人似乎在增多。2026年春， 日本札幌 一家超市中午时分的鸡蛋货架，存货已减半。超市负责人对媒体表示，鸡蛋供应量偏低，或需到年底才能恢复正常。几个月前，法国媒体同样捕捉到了类似景象：巴黎等地的超市鸡蛋货架被清空，顾客担忧买不到鸡蛋。鸡蛋，这个一向被视为廉价、稳定且容易获得的商品，近年来却出现了“反常”。
2026年6月时，欧洲地区鸡蛋零售价格依然居高不下。日韩情况也类似。中国国内市场感受不深，但也经历了一定波动。据我国农业农村部统计，自6月起，全国鸡蛋批发价格持续上涨，部分区域价格突破每斤5元，比年初上涨逾30%。是什么让鸡蛋变了质量？
禽流感、生产成本、养殖方式以及人们不断增长的需求，共同推动了这场“蛋荒”。小小一枚鸡蛋，正暴露出全球农业供应链中那些不显眼却环环相扣的薄弱环节。
01 鸡蛋价格飞涨
本轮鸡蛋的普遍涨价，早在2025年秋冬就已显露苗头。
日本大型销售公司“JA全农鸡蛋”统计显示，2025年东京地区中等大小鸡蛋平均价格达324日元/公斤，创下2021年以来的最高记录。价格变动，尤其是对鸡蛋依赖度高的餐饮行业深受影响。
一家主打“汉堡蛋包饭”的餐厅因此陷入困境。一道招牌菜需用3枚鸡蛋，月均消耗约80公斤鸡蛋。老板兼主厨透露，2025年3月店刚开业时，10公斤装鸡蛋价格是3600日元（约合人民币174元），到2026年初已涨至4500日元（约合人民币217元）。他忍不住在社交平台发视频抱怨：“太难了！真的太难了！”主厨不愿削减食材分量，担心损害招牌，预计将来只能涨价。
2026年1月15日，日本横滨超市鸡蛋货架。
日本新闻报道中，超市鸡蛋货架空空如也。直至2026年6月，日本“蛋荒”仍未缓解。日本农林水产省调查显示，6月8日至10日，全国大型零售商鸡蛋平均售价为每盒（10个装）309日元，较往年高出20%。“购物已不像过去那样轻松。”一位购物者对媒体说。
地球另一端，欧洲多国也遭遇蛋荒。2026年1月，法国巴黎超市鸡蛋屡屡断货。法国作为欧洲鸡蛋生产大国，当时正值节日消费高峰，不良天气也影响了供应。法国鸡蛋产业协会主席爱丽丝·理查德向媒体解释，鸡蛋短缺并非新现象，而是持续数月，尤其在节假日后，“鸡蛋市场一直供应紧张”。欧盟统计局数据表明，2025年12月欧盟通胀率仅2.3%，但同月鸡蛋价格却上涨9.3%。欧盟委员会每周公布的鸡蛋市场价格数据显现，2026年2月鸡蛋批发价格同比上涨了18.4%。西班牙鸡蛋价格涨幅最高，达33.7%。
价格上涨并非短缺危机的全部后果。2026年5月，《Food and Humanity》发表题为《应对全球鸡蛋短缺危机：交织挑战的系统性研究》的论文，分析了鸡蛋短缺可能带来的更深远影响。作为主要蛋白质来源，鸡蛋短缺和价格上涨往往对低收入人群的健康造成首当其冲的冲击。而鸡蛋短缺通常源于禽流感或生产成本上升。消费者抱怨价格飙升时，养殖户和供应商的生计可能也受冲击。2025年11月13日，西班牙马略卡岛一家禽场。
