中国健儿在国际技能赛场上的表现令人瞩目，特别是在西方传统优势项目上实现了重大突破。第47届赛事中，河南青年李骏飞凭借榫卯结构创新设计，成功搭建出面包版的“埃菲尔铁塔”，赢得了烘焙项目金牌。上海的选手也表现不俗，已经连续三届入选国家集训队。"吃商"极高的上海，究竟有何独到之处培养出食品人才？记者近日探访了第48届世界技能大赛烘焙、烹饪（西餐）、糖艺/西点制作项目上海选手的培育基地——上海市贸易学校，探寻其背后的育人之道。
10个小时的"打磨"
00后选手蓝天先后入选第45届和第46届世界技能大赛国家队。那时候，他的生活围绕教室与宿舍展开，每天投入10小时进行高强度的练习，日复一日地制作大量面包。这样日复一日的磨练，得益于基地的专业设备、规范化操作台与功能分区，选手们得以无时无刻对标世界技能大赛的标准，磨砺精湛技艺。
名师的悉心指导至关重要。学校依托市级技能大师工作室与名师团队，联合顶尖食品企业，邀请校内名师、行业专家、世界技能大赛资深教练以及往届获奖选手组建教学训练团队，定期邀请业界顶尖人物来校授课，优化训练流程。"每一种面粉都有其独特生命力。"第48届世界技能大赛烘焙项目国家队教练仇志俊这样强调，吸水性各异的面粉每日状态都有变化，选手必须灵活应对，"训练中我们要求每个环节提速2到4秒，力求完美。"
心理素质同样关键。蓝天至今仍清晰地记得，练习烤制布里欧修时，前两个月作品色泽完美如初，但某日突然出现光泽暗淡。他仔细检查了黄油、面粉、火候乃至水质，最终在静心休息一天后重拾手感。"心如止水方能成就每一次烘焙。"他深有感触。
学校还创新训练模式，安排选手深入餐饮一线，体验厨师与顾客的双重角色。上海市贸易学校校长、世界技能大赛基地负责人钟伟岚介绍，选手们需要自主负责设备维护、物料准备和场地管理，借此培养团队协作与统筹能力。新生入学即参与技能选拔，将日常培养融入竞赛标准，构建起"选手—教练—名师"的人才阶梯。目前，该校已有5名学生和1名教练老师荣获"全国技术能手"称号。
从"米其林标准"到"大众餐桌"
钟伟岚认为，世界技能大赛的育人标准犹如追求极致的"米其林高级料理"，而学校的使命是以赛促教、以赛促学，让这份标准融入日常生活。世界技能大赛的标准正在融入课堂教学，学校编写的《烘焙》教材入选"十四五"上海职教市级规划教材；集训期间积累的优秀创意和前沿技术，已转化为50余款烘焙、轻食、咖啡新品种，连续四届亮相中国国际进口博览会。
世界技能大赛的咖啡香气飘至云南。自2014年起，学校将国际咖啡调配资质引入上海，通过沪滇职教联盟支持云南大理农林职业学院创建"咖啡产业学院"，推广"沪标滇用"，输出属地化课程、师资和培训资源，惠及当地师生以及800多名咖啡农户。
世界技能大赛的标准也在潜移默化地影响市场。恰巴塔、黑麦面包等法式、德式面包作为世界技能大赛常考项目，这类配料简单、烤制精良的款式如今在各大面包房中随处可见。"面包店中高油高糖的产品明显减少，这正是世界技能大赛走向大众餐桌的生动体现。"仇志俊说。
第47届世界技能大赛糖艺/西点制作与烹饪（西餐）项目上，中国选手刘欣茹、康邦成接连战胜欧洲与美洲选手，实现了两个项目金牌零的突破。第48届世界技能大赛烹饪项目中国专家组组长陈刚认为，在中西合璧的西餐领域摘得金牌，证明了中国技能人才培养的持久力，也能以竞赛带动行业发展。"大国工匠"、第48届世界技能大赛烘焙项目国家队专家干文华充满信心："中国人既能勤劳巧手，又能心灵手巧，我们制作的食品必定最精致。"